lunedì 27 settembre 2010

RAVIOLI DI PATATE CON SUGO DI FUNGHI


In Emilia sono una specialità anche se meno conosciuti di quelli di zucca, e noi che frequentiamo spesso l’Appennino, abbiamo un debole per questa prelibatezza che in autunno, con svariati funghi a disposizione, è possibile preparare accompagnata da un fantastico sugo. I funghi porcini sono l’ideale ma si possono usare anche gli champignon …
La pasta preparata a mano con il suo profumo di uova fresche, il ripieno di patate con il gusto della noce moscata e un favoloso sugo di funghi, regaleranno al vostro palato veri momenti di gioia ….
Per cominciare bene la settimana ci sembrava il piatto ideale ….

Buona settimana a tutti !!!

                          Ravioli di patate con sugo di funghi

Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
4 patate di media grandezza
2 uova piccole
80 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

Per il sugo:
300 gr. di funghi (porcini o champignon)
500.gr. di pelati in scatola
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 cipolla piccola
1 carota
1 pezzetto di sedano
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio
sale

Preparazione:

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Facciamo bollire le patate e le passiamo allo schiacciapatate, le mettiamo in una terrina, aggiungiamo le uova, il sale, il parmigiano, e una bella grattata di noce moscata, amalgamiamo bene il tutto e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia. Possiamo usare il mattarello oppure per fare prima la macchina, l’importante è che la pasta sia abbastanza sottile.
Una volta distesa la sfoglia, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.



Passiamo al sugo: facciamo un trito di cipolla, carota, prezzemolo, aglio, sedano e lo mettiamo in un tegame con l’olio, rosoliamo e uniamo i funghi puliti e tagliati a fettine, saliamo cuociamo qualche minuto, aggiungiamo i pelati schiacciati con una forchetta, la conserva di pomodoro e un po’ d’acqua per la cottura che è di circa 1 ora.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con il sugo di funghi e una bella spolverata di parmigiano.
Provateli perché sono una vera prelibatezza.

34 commenti:

Federica 27 settembre 2010 07:06  

Ho scoperto i ravioli di patate qui in Toscana e sono davvero buonissimi. Certo che se fatti in casa acquistano almeno 10 punti in più e con il condimento di funghi facciamo pure 20! Inizia bene la settimana...
Un abbraccio

flavio 27 settembre 2010 08:11  

ravioli di patate? mai provati, certo che il sugo di funghi sembrerebbe proprio la sua "morte" (come diciamo noi), da provare sicuramente, ciao e buona settimana

lucy 27 settembre 2010 08:16  

che buoni, sai che non li ho mai mangiati ma li voglio provare da un po'.e poi con il sugo di funghetti è delizioso e si sposa bene con questo freschetto!

Federica - Pan di Ramerino 27 settembre 2010 09:59  

Ottimi i tortelli!!! Partecipa anche con questa al mio contest! Sono ammesse anche più ricette!!
:-)

lucia 27 settembre 2010 10:23  

per iniziare la settimana sono veramente l'ideale!! Anche i miei suoceri frequentano l'appennino e ricordo ancora un pranzo nel parmense a base di tortelli di tre varietà diverse, una di queste era proprio con le patate e col sugo di funghi... dovrò farmi invitare ancora, o imparare... Ciao e a presto, perchè ora vi seguo anche io!

Antonella 27 settembre 2010 10:26  

Mai assaggiati anche se in Emilia siamo di casa... dopo questa segnalazione non ce li farem scappare, sembran fantastici!! Bonne journée les amis :D

valerioscialla 27 settembre 2010 11:34  

mamma che belli!! Complimenti il ripieno di patate è eccezionale ed il sugo forse anche meglio. Da fare assolutamente

Manuela 27 settembre 2010 11:40  

Questi ravioli di patate sono molto particolari, e abbinati a quel sughetto di funghi devono essere strepitosi!! Bravissima!! Bacioni.

pagnottella 27 settembre 2010 11:56  

Non li conoscevo!

E adesso???? M'è venuta una vooooglia!
Baci

Chiara 27 settembre 2010 12:18  

Infatti....è proprio il piatto ideale! Buona settimana viaggiatori...

Giusy 27 settembre 2010 13:26  

Buooooni!! Mannaggia ai funghi che per altro adoro,ma che non posso più mangiare!!
In Sardegna fanno qualcosa che ha a che fare con i ravioli e le patate!! Mi informo! Baci e buona setiimana

speedy70 27 settembre 2010 14:00  

Adoro i ravioli di patate, e sposati con i funghi diventano un primo piatto assolutamete delizioso!!!!

labandeibroccoli 27 settembre 2010 14:32  

buooooooooooooooni!
mmm sarà l'ora, ma sembra di sentirne il profumo!

Federica 27 settembre 2010 15:17  

che buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!da fare assolutamente! complimenti!!buona settimana!

Mirtilla 27 settembre 2010 15:42  

Innanzi tutto piacere di conoscerti! Passavo per caso da qui e i tuoi ravioli mi hanno letteralemnte ammaliato... sono buonisssimi! I nrealtà dalle mie parti quelli con le patate li chiamiamo Tortelli...ma al di la del nome la sostanza è sempre la stessa! Con i lsughetto di funghi poi sono la fine del mondo! Hai fatto proprio bene a pubblicarli, meritano proprio un post a parte! Bello questo blog, mi aggiung osubito ai sostenitori! ^-^

Le pellegrine Artusi 27 settembre 2010 16:56  

Tentatori che non siete altro!! I ravioli di patate sono veramente buoni e l'abbianamento con il sugo di funghi è ideale...ma Mrs. O sei inarrestabile!!! baci baci

Fimère 27 settembre 2010 17:27  

j'aime bien les raviolis ton plat a l'air appétissant et délicieux bravo
bonne journée

tittina 27 settembre 2010 18:06  

non li ho mai fatti con le patate..poi con un sugo di funghi... sono da provare assolutamente!!!buona settimana Tittina

Patricia 27 settembre 2010 18:16  

Marco, ti dico solo una parola... delizia...!
Buona settimana:)
Pat

Babs 27 settembre 2010 18:59  

ciao ragazzi viaggianti
che bello approdare qui e trovare questo piattino di ravioli pronti per l'assaggio!
complimenti e buona settimana
b

Carmine Volpe 27 settembre 2010 19:47  

non avevo mai visto i ravioli con il ripieno di patate mi hanno stupito ma anche reso voglioso di provarli, bravi

vero 27 settembre 2010 20:14  

Davvero una prelibatezza!!!!!!! Complimenti

Mila 27 settembre 2010 23:25  

Da romagnola doc ti dico: buoni!!!

I VIAGGI DEL GOLOSO 27 settembre 2010 23:26  

@ Federica
In effetti sono una specialità dell'appennito tosco emiliano
Ciao Federica un bacione...

@ Flavio
@ Lucy
Grazie della visita e sì dovreste provarli...

@ pan di ramerino
Ciao Federica, detto fatto, abbiamo aggiunto il link...

@ Lucia
Grazie della visita Lucia a presto allora...

@ Antonella
Ciao Antonella un bel soffio di vento dal Belgio a presto...

@ Valerio
Grazie molto gentile ciao alla prossima..

@ Manuela
Sei sempre gentilissima grazie e un bacione..

@ Pagnottella
Felici di averteli fatti scoprire un bacione anche a te...

@ Chiara
Buona settimana anche a te e grazie della visita...

I VIAGGI DEL GOLOSO 27 settembre 2010 23:37  

@ Giusy
un vero peccato che tu non possa mangiare più funghi...
Ciao baci anche a te...

@speedy70
Che piacere..... grazie della visita...

@ labandadeibroccoli
Ciao ragazzi grazie e ben ritrovati...

@ Federica
Grazie Fede buona settimana anche a te...

@ Mirtilla
Che piacere averti tra noi ben arrivata e grazie per i complimenti
un abbraccio a presto..

@ Le pellegrine Artusi
Ciao ragazze come sempre gentilissime un grosso bacio anche a voi...

I VIAGGI DEL GOLOSO 27 settembre 2010 23:45  

@ Fimère
Merci Fimère

@ Tittina
Grazie Tittina buona settimana anche a te...

@ Patricia
Ciao Pat grazie un abbraccio e buona settimana...

@ Babs
Ciao Babs che bello vederti nel nostro blog.. grazie e buona settimana anche a te...

@ Carmine
Grazie Carmine... provali vedrai che bontà...

@ Vero
@ Milla
Grazie della visita e dei complimenti... a presto...

Lady Boheme 28 settembre 2010 01:09  

Carissimi, complimenti per questo meraviglioso piatto!!! Lo adoro!!! Un abbraccio e buon inizio di settimana

Cristina 28 settembre 2010 07:03  

Grazie per essere passati da me, i ravioli di patate li ho fatti anch'io ma i vostri sono perfetti.
complimenti

( parentesiculinaria ) 28 settembre 2010 09:18  

Ma sapete che invece io un ripieno di patata non l'ho mia assaggiato?
Mi sembrano morbidi e delicati e il sugo di funghi se sarà estremamente esaltato!

Giulia 28 settembre 2010 10:46  

Ciao, golosoni! Piacere di conoscervi! Bella idea, i ravioli con le patate, magari ci proverò! Ora vado a vedere i vostri viaggetti goloci..
Un abbraccio

viola 28 settembre 2010 11:32  

Questi ravioli sono una meraviglia...li ho provati una volta e mi sono piaciuti moltissimo.
Complimenti....davvero, passerò a trovarti spesso per sbirciare tra le tue delizie. Mi unisco ai sostenitori.
Se ti va passa a trovarmi. Il mio blog
http://zuccheroeviole.blogspot.com
mi farebbe piacere.
Ciao e a presto

Fabiana 28 settembre 2010 17:33  

i ravioli di patate sono favolosi perchè si prestano bene a qualsiasi sugo.. questo è un po’ la morte loro... devo dire che i tuoi ravioli sono venuti perfetti... che pazienza.. un bacio

Glu.fri cosas varias sin gluten 28 settembre 2010 18:15  

Sai che con questi ravioli di patate si rallegra anche la pasta in casa senza glutine (che non é affatto male..). Baci

I VIAGGI DEL GOLOSO 28 settembre 2010 23:21  

@ Lady Boheme
Un abbraccio anche a te lady e felice settimana...

@ Cristina
Ciao Cristina. Grazie a te di aver contraccambiato e a presto...

@ parentesiculinaria
Vedrai che se li provi rimarrai stupita dalla bontà...

@ Giulia
Piacere nostro Giulia e benvenuta da noi...un abbraccio anche a te...

@ Viola
benvenuta Viola grazie della visita siamo passati da te... bel blog complimenti...

@ Fabiana
Grazie Fabiana sei molto gentile...
Un grosso bacione anche a te...

@ Glu fri
vedrai che allegria per la pasta senza glutine... baci anche a te Simonetta...

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