lunedì 20 dicembre 2010

IDEA MENU' DELLE FESTE A TUTTO PESCE

Settimana che porta al Natale e tra una tormenta di neve e il caos delle città che caratterizza ogni vigilia, eccoci a proporvi per tutta la settimana delle idee menù che potrebbero, almeno lo speriamo, darvi qualche idea per le imminenti festività .... I menù saranno composti da antipasto, primo e secondo.

Buona settimana a tutti !!!

                      ROSELLINE DI SALMONE SU VALERIANA

 Ingredienti:

350 gr. di salmone affumicato a fette
250 gr. di formaggio spalmabile
2 cucchiaini di cognac
100 gr. di insalata valeriana
olio extravergine
sale
1 cucchiaino di limone

Preparazione:

Mettiamo nel mixer, il formaggio, due fettine di salmone, e il cognac.
Spalmiamo le fette di salmone con il preparato e le avvolgiamo su se stesse per formare le roselline.
Laviamo la valeriana, la condiamo con un emulsione di olio, sale e limone.
Disponiamo l’insalata nei piatti singoli e appoggiamo sopra le roselline di salmone.
Ideali per un antipasto di pesce.


                                       TORTELLONI DI PESCE

 
Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 gr. di nasello
200 gr. di gamberi
150 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pangrattato se necessita
olio d’oliva
Per il ragù bianco di gamberi:
300 gr. di gamberi
1 carota
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
vino bianco
olio d’oliva

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta;
Disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Passiamo al ripieno:
Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, appena soffrigge, uniamo il nasello e i gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido, 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta, e la stendiamo in sfoglia, meglio se con la macchina, ritagliamo dei quadrati di 8 cm. per lato e appoggiamo al centro una pallina di ripieno grande quanto una piccola noce, pieghiamo a metà formando un triangolo, pressando bene i bordi, facciamo combaciare i lati della base, e voltiamo la punta all’insù.Continuiamo così sino ad esaurimento del ripieno.
E’ il momento del ragù bianco di gamberi:
Tritiamo la cipolla, l’aglio, la carota e il prezzemolo, mettiamo il tutto in una padella con l’olio, lasciamo soffriggere qualche minuto e uniamo i gamberi puliti e tagliati a pezzetti, saliamo, rosoliamo e sfumiamo con il vino bianco. Quando il trito di verdure sarà ammorbidito, il ragù è pronto.
Non ci resta che mettere a bollire l’acqua con il sale, tuffare i tortelloni, lasciarli qualche minuto dopo che sono saliti a galla, scolarli, metterli nella padella del sugo, saltarli qualche secondo ....


                                         SPIEDINI DI MARE


Ingredienti:

300 gr. di seppioline
300 gr. di gamberi
1 peperone rosso
farina di mais per l’impanatura
olio d’oliva
sale
1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Puliamo le seppioline, i gamberi, il peperone e tagliamo quest’ultimo a pezzetti quadrati.
Infiliamoli alternandoli negli spiedini di legno, e ancora umidi, li passiamo nella farina di mais, (per ottenere una maggiore croccantezza).
Scaldiamo in una padella l’olio con un rametto di rosmarino che togliamo appena si comincerà a sentire il profumo, a questo punto friggiamo gli spiedini, voltandoli da ambo i lati per pochi minuti.
Li adagiamo su carta paglia per asciugarli dall’olio in eccesso e li spolveriamo di sale, se piace anche uno spruzzo di limone.

18 commenti:

Max 20 dicembre 2010 07:21  

Buoooonoooo...ciao e buon inizio di settimana.

Chiara 20 dicembre 2010 07:25  

Belle idee viaggiatori,il pesce è sempre vincente! un bacione...

Federica 20 dicembre 2010 07:33  

Di questo menù farei il bis di tutto. STRA GUSTOSISSIMO
Un bacione

lucy 20 dicembre 2010 08:00  

ottimo questo menu.noi mangiamo pesce però la vigilia, ben 9 portate tuttwe diverse!!ottima ispirazione!

arabafelice 20 dicembre 2010 09:02  

Splendido menu, grazie degli spunti :-)
Ed auguroni!

Eleonora 20 dicembre 2010 09:06  

buonissimo questo menù!
e il dolce alla trota??
=)

un bacione!!!

Eleonora 20 dicembre 2010 09:07  

comunque l'antipasto di salmone su valeriana, è davvero invitante!

Tery 20 dicembre 2010 10:12  

Buonissimo questo menù!
anche se sono solo le 10, siete riusciti a mettermi una fame!! :))

Vanessa 20 dicembre 2010 10:48  

Ma che bel menù!!!!...io poi adoro il pesce!...complimenti miei cari concittadini!...le vostre ricette sono sempre ottime!!!!

P & M 20 dicembre 2010 10:49  

.. tutte idee molto interessanti, soprattutto i tortelloni di pesce...

valerioscialla 20 dicembre 2010 10:50  

Il menù è davvero eccezionale!! Ma i tortelli di pesce sono davvero superiori al resto. Veramente ben assortito. Grazie viaggiatori

dolci a ...gogo!!! 20 dicembre 2010 10:54  

wow un signor menu devo dire!!!mi piace davvero tutto, infatti credo che qualche ricettuzza la scopiazzerò di sicuro!!bacioni imma

marifra79 20 dicembre 2010 11:02  

Un gran menù senza ombra di dubbio!Complimenti!
Un abbraccio

terry982 20 dicembre 2010 11:20  

un menù davvero eccezionale, grazie per l'idea, ci penserò.... grazie! e buon inizio settimana!
Terry

meggY 20 dicembre 2010 11:50  

Slurpy ragazzi, queste idee sono davvero irresistibili, gnaaaam!
baci e buona settimana ^^

Lory B. 20 dicembre 2010 13:12  

Stupendo, questo menù!!!!!!
Grazie mille per le idee golose!!!!
Un bacione grandissimo!!!!!!!!!

Manuela 20 dicembre 2010 18:25  

Woooww!! Che menù spettacolare!Tutto divino!! Grazie per le idee!!! Siete bravissime!! Un bacione.

Anonimo,  21 dicembre 2010 21:56  

Il vostro menu'e'speciale..originale pieno di fantasia..perfetto in ogni occasione non solo a natale..certo nelle feste il pesce arricchisce ogni tavola ma con le vostre idee ci sara'anche un pizzico di classe in piu'che non e'poco..BUON NATALE A TUTTI!!!

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