lunedì 27 dicembre 2010

IDEE MENU' CAPODANNO (Prima Parte)

Immagine presa dal web

Rieccoci dopo il Natale che speiamo abbiate passato bene ...
Da oggi in poi è tempo di pensare ai menù per festeggiare adeguatamente l'arrivo del 2011 ...
Noi proveremo a darvi qualche suggerimento con qualche idea ...
Antipasto, primo e secondo che nel caso odierno sono a base di pesce ...

Buona settimana a tutti !!!

                                  INSALATINA DI MARE


Ingredienti:

1 polpo medio da 600 gr. circa
300 gr. di gamberi
300 gr. di anelli di totano
olive verdi o nere a piacere
1 vasetto di julienne di verdure sott’aceto
prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva
limone
3 foglie d’alloro

Preparazione:
Pulire il polpo, i gamberi, e sciacquare gli anelli di totani.
Fare bollire il polpo circa mezz’ora(calcoliamo ½ ora di cottura ogni 500 gr.), tuffandolo in acqua bollente salata con una foglia d’alloro. Poi si fanno bollire i gamberi, 5 minuti circa con l’atra foglia di alloro, e in fine si mettono a bollire gli anelli di totano 8 minuti circa utilizzando l’ultima foglia di alloro a disposizione.
Scolate tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare.
Mettiamo in una terrina la julienne di verdure spezzettata leggermente, il prezzemolo tritato e le olive, uniamo i gamberi, gli anelli di totano e il polpo tagliato a fettine sottili.
Condiamo il tutto con olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone.


                              CANNELLONI  DI PESCE


Ingredienti:


Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
300 gr. di nasello
200 gr. di gamberi
150 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pangrattato se necessita
olio d’oliva

Per la besciamella:
250 ml. di latte
15 gr, di burro
1 cucchiaio di farina
sale

Per la salsa di pomodoro:
4 pomodori S. Marzano
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
olio
sale

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, appena soffrigge, uniamo il nasello e i gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido, 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
Passiamo alla besciamella, sciogliamo sul fuoco il burro con la farina, uniamo il latte e un po’ di sale, quando la salsa sarà addensata, spegniamo il tutto.
Prepariamo ora una salsa di pomodoro molto veloce e saporita.
Mettiamo in un pentolino olio e cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio tritato, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori crudi passati al mixer e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà.
Riprendiamo la pasta e la tiriamo in sfoglia con la macchina, tagliandola in quadrati di cm.8 x 8.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, e immergiamo i quadrati di pasta a tre alla volta, lasciamo qualche minuto e con l’aiuto di una ramina li togliamo mettendoli su di un canovaccio.
Terminata questa operazione, mettiamo sopra ogni quadrato un salsicciotto di ripieno e lo avvolgiamo su se stesso. Prendiamo una teglia possibilmente rettangolare, mettiamo sul fondo la salsa e adagiamo sopra i cannelloni su due file, cospargiamo ancora con la salsa di pomodoro, la besciamella e il parmigiano.
Inforniamo a 220° per circa 30 minuti.


                 FILETTI DI GALLINELLA AL LIMONE


Ingredienti:

Filetti di gallinella (1 a persona)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
succo di limone (1 limone ogni due filetti)
olio
sale

Preparazione:
Prepariamo i filetti di pesce tagliandoli con un coltello ben affilato, in tre strisce nel senso della lunghezza lasciandole attaccate dalla parte della coda, incrociamole tra loro a mo’ di treccia.
Prepariamo una padella con olio e prezzemolo e aglio tritati, appena sfrigola aggiungiamo i filetti cercando di non disfare la treccia formata, li giriamo da ambo i lati e aggiungiamo il succo di limone, cuociamo scoperto il tempo che si restringa il succo e formi questo sughetto delizioso.


14 commenti:

Chiara 27 dicembre 2010 07:32  

che belle idee viaggiatori! Un menù di pesce come piace a me..Un abbraccio e buona settimana...

Federica 27 dicembre 2010 08:09  

Primo suggerimento approvato con un bel 10 e lode, il pesce mi conquista sempre ^__^ Un bacione ragazzi, buona settimana

Stefania 27 dicembre 2010 08:53  

Che belle idee! Grazie!

valerioscialla 27 dicembre 2010 12:28  

Cari viaggiatori un menù molto interessante sono proprio alla ricerca di ricette per preparare un cenone tra amici

arabafelice 27 dicembre 2010 12:59  

Con il pesce in casa mia si va sul sicuro ;-) grazie degli spunti e buon anno!

B. e M. 27 dicembre 2010 13:40  

ma che belle idee! le salvo :) baci!

Ely 27 dicembre 2010 14:13  

Tutto pesce wowwwwww delizioso davvero! i cannelloni poi mi ingolosiscono parecchio, auguri di un felice 2011
Ely

chabb 27 dicembre 2010 21:19  

molto interessanti i vostri suggerimenti, grazie viaggiatori!!!
besitos

cuoca gaia 27 dicembre 2010 21:31  

Mica male :) se passo da voi il 31, posso aggiungermi a tavola? buone feste ;)

honey82 27 dicembre 2010 21:48  

Siete bravissimi e i vostr suggerimenti son eccezionali,complimenti e buone feste!!! ;-)
Bacio

Maura,  27 dicembre 2010 22:05  

Il vostro menu'e'un ottimo suggerimento per un CAPODANNO con i fiocchi..del resto il pesce onora ogni tavola dalla piu'semplice alla piu'elaborata..complimenti!!Ora aspetto il resto..1Bacio.

viola 27 dicembre 2010 22:35  

Ottimo il menù...io prenderei doppia razione di insalata di mare perchè mi piace davvero moltissimo.
Bellissime proposte, bravissimi. Un bacione

Alda e Mariella 27 dicembre 2010 23:03  

Che meraviglia! I cannelloni di pesce poi........
Complimenti e buon anno!
Alda e mariella

follie ai fornelli 27 dicembre 2010 23:22  

Ciao,
vedo che le ricette continuano ad essere tutte super..ed ogni volta è una sorpresa!
Vi faccio tantissimi auguri di buon 2011!!!

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