mercoledì 12 gennaio 2011

PANISSA FRITTA GENOVESE


Vi abbiamo già raccontato la storia della Farinata Genovese, ma con la farina di ceci oltre alla gustosissima Farinata, si può creare un'altra bontà tipica del nostro territorio, la "Panissa."
Anche questa prelibatezza culinaria la si trovava nelle antiche “Sciamadde” locali storici in cui veniva cucinata e servita la farinata insieme alle tipiche torte salate liguri. Questi locali hanno origini antichissime e dopo un periodo in cui stavano scomparendo, sono ritornati di moda, grazie ai giovani che con grande passione stanno continuando questa antica tradizione.

Antico locale nel centro storico genovese riportato ai vecchi splendori

le vecchie insegne di un tempo (immagine presa dal web)

Preparare la Panissa è più semplice della Farinata, ecco la ricetta ….

                            Panissa fritta genovese

Ingredienti:
300 gr. di farina di ceci
1 litro di acqua tiepida
sale
olio d’oliva

Preparazione:
Mettiamo la farina di ceci in una casseruola e aggiungiamo gradatamente l’acqua tiepida mescolando in modo da non formare grumi, uniamo il sale e mettiamo al fuoco continuando a mescolare come fosse una polenta.
Quando sarà rassodata abbastanza da staccarsi dalle pareti della casseruola, la verseremo in due piatti fondi.


Lasciamo raffreddare, meglio ancora se la prepariamo il giorno prima, poi la tagliamo a fettine formando dei bastoncini che andremo a friggere in olio d’oliva ben caldo.
Scoliamo su carta assorbente, saliamo appena e serviamo caldissima.

33 commenti:

Chiara 12 gennaio 2011 07:21  

non l'ho mai mangiata la panissa, devo assolutamente farlo la prossima volta che tornerò in Liguria, grazie per avermi mostrato com'è....(devo essere cecata, pensavo fossero patate fritte!)un abbraccio....

Le pellegrine Artusi 12 gennaio 2011 08:10  

wow deve essere deliziosa!!!! Non l?ho mai mangiata :( devo rimediare! A ritmi lenti ma siamo tornate, bacioni

Federica 12 gennaio 2011 08:13  

nella mia ignoranza credevo che panissa e farinata fossero la stessa cosa. Mai mangiata ma solo a vederla viene un languorino...bacioni, buona giornata

lucy 12 gennaio 2011 08:55  

sapetet che invece nonostante sia un'amante della farinata non ho m ai mangiato la panissa?!devo rimediare subito!

Strawberryblonde 12 gennaio 2011 08:57  

che bel blog ricco! Tante ricette interessanti da tutte le parti del mondo vedo! Seguo con piacere!

Francesca 12 gennaio 2011 09:43  

Mai assaggiata.. un pò come la polenta mi sembra di capire... un panetto, raffreddata, tagliata a fette e fritta. Dev'essere parecchio gustosa e complimenti per le bellissime foto dell'antico negozio. Davvero suggestive!!
Franci

dolci a ...gogo!!! 12 gennaio 2011 10:27  

che buona questa panissa mi ispira moltissimo e poi mi piace provare nuove ricette magari lontane dalla mia tradizione culinaria!!la proverò di certo!!baci imma

viola 12 gennaio 2011 11:52  

Quanto mi piacciono queste ricette della tradizione. E cosa darei per assaggiarle. Purtroppo non le conosco..urge viaggio in liguria :D
Sembrano fantastiche....
Un bacione

arabafelice 12 gennaio 2011 12:10  

estraPerche' ho il terribile sospetto che se cominciassi a mangiarne sarebbe molto difficile smettere? ;-)

Vanessa 12 gennaio 2011 14:08  

Che buonaaaaaaaaaaaa!....io l'adoro!!!!

Silvia 12 gennaio 2011 14:48  

no va bhè ragazzi....giocate sporco!!! La panissa è DIVINAAA!!!!

simonetta 12 gennaio 2011 16:49  

Giusto a Natale mi hanno regalato una serie di farine, trale quali quella di ceci. Ne approffitto per fare la "panissa". Grazie. ti farò sapere.

Eleonora 12 gennaio 2011 17:03  

che sfizio, sembrano patatine fritte!!
:))
mai mangiata, ha l'aria deliziosa.

terry982 12 gennaio 2011 20:21  

la farina di ceci è un ingredienti con il quale ho pochissima confidenza, forse sarà che non è caratteristico della mia terra o per altro, ma senza pregiudizi questi stuzzichini sono assolutamente da provare.
saluti
terry

Manuela 12 gennaio 2011 20:46  

Le ricette della vostra terra mi piacciono moltissimo!! La panissa non l'ho mai assaggiata, ma correrò ai ripari! Mi segno la vostra ricetta!! Grazie e un bacione.

Ely 12 gennaio 2011 22:14  

la devo assolutamente provare!!!!!! deve essere gustosissima! ciao Ely

Alda e Mariella 12 gennaio 2011 22:33  

Mai mangiata ma a vederla viene subito voglia di farla!
Baci!

Yaya 13 gennaio 2011 01:44  

Mai sentita nominare e mai mangiata!! Oddio come ha fatto a sfuggirmi?
Ho ancora mezzo pacchetto di farina di ceci mi pare...
Da provare assolutamente!
(però faccio friggere qualcun altro al posto mio)

Angela Maci 13 gennaio 2011 08:57  

Buongiorno golosi, non conoscevo la panissa ma è davvero facile...potrei provare a farla magari per carnevale. Pensavo fossero zucchine fritte...opssss.
La tradizione culinaria ligure mi manca ma con voi la scopro volentieri.
Un bacino

simona 13 gennaio 2011 12:56  

Buonaaaaaa.....hai mai provato ad aggiungere dei semi di finocchio ??? una bontà !!
Abbraccio, Simona.

Lory B. 13 gennaio 2011 13:50  

Mio marito impazzisce per la farinata!!!!!!!! Proverò prestissimo a fare la panissa!!!!! Sono curiosissima!!!!!!!!!!
Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un abbraccio!!!!!!!

Pat 13 gennaio 2011 18:29  

mamma mia... si scioglie in bocca! Che acquolina

speedy70 13 gennaio 2011 20:41  

Grazie di questa splendida ricetta, così avrò modo di assaggiarla, sempra molto ghiotta! Un abbraccio ragazzi!

Ambra 13 gennaio 2011 21:41  

Buona questa!!!!!Ho la farina di ceci...vado!!!!Smack!!!

Maura,  13 gennaio 2011 22:21  

La panissa..che buona è ottima da gustare in ogni occasione dallo stuzzichino per l'aperitivo al pranzo o perchè no a cena..!!1BACIO ragazzi.

FairySkull 13 gennaio 2011 22:41  

salvato il post! ma sai che nn l'ho mai fatta! io son Sarzanese, quì nn si fa però mi ispira molto! ciao!

marifra79 13 gennaio 2011 23:16  

Non la conoscevo ma dev'essere di un buono!
Un abbraccio

Federica 13 gennaio 2011 23:22  

complimenti!!deve essere squisita!ciao!

Cucina di Barbara 14 gennaio 2011 06:05  

CIao Ragazzi!
quante ricettine mi ero persa...e questa poi nemmeno la conoscevo!:)

Un bacio e un abbraccio
Barbaraxx

La Gaia Celiaca 14 gennaio 2011 09:42  

buonissima! e l'idea di friggerli... gnam gnam!

EliFla 20 novembre 2011 15:31  

Lo sapevo che l'avrei trovata!!!Grazie ragazzi e buona domenica, ciao Flavia

Carlo Repetto 2 ottobre 2012 17:07  

Un mangiare semplice ma divino fritta e un sogno , ma anche in insalata merita . accompagnata da un buon vino bianco ligure e la sua morte . pultroppo pochi locali tipici dove si può gustarla .

magica piera 4 marzo 2013 10:57  

Ieri ho assaggiato la panissa genovese per la prima volta: buonissima!! Ho 59 anni e da oggi ho deciso di cucinarla per mia figlia che adora la farinata. La consiglio a tutti...è veramente una squisitezza!

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