STOCCAFISSO IN UMIDO
Lo stoccafisso, (il suo vero nome è merluzzo artico norvegese) non va confuso con il baccalà il quale, oltre a essere conservato mediante salatura ha un sapore completamente diverso pur essendo lo stesso pesce.
Lo stoccafisso invece, rispetto al baccalà, viene fatto essiccare per tre mesi all’aperto a temperature rigide e venti secchi artici tipici delle zone in cui viene pescato, e per altri tre mesi al chiuso, in un ambiente secco e ventilato.
Il migliore pesce arriva dalle isole Lofoten (Norvegia).
Pur perdendo durante l’essicazione il 70% della sua consistenza questo pesce è ricco di proteine, vitamine, sali di ferro e calcio, basti pensare che un chilo di stoccafisso in termini nutritivi, equivale a 5 chili di pesce fresco.
Per preparare lo stoccafisso alla cottura è necessario tenerlo a bagno in acqua fredda 4/5 giorni cambiando l’acqua ogni ventiquattro ore, alla fine di questo procedimento avrà aumentato il suo peso di 3/4 volte.
Come avevamo già detto quando vi abbiamo proposto lo stoccafisso ai funghi, in Portogallo preparano questa prelibatezza in 365 modi diversi e noi in Liguria, potremmo non essere da meno …
Una pietanza versatile dal sapore deciso e unico.
Oggi vi presentiamo un'altra versione di come prepararlo, quella classica Ligure …
Buon week end a tutti !!!
Stoccafisso in umido
Ingredienti:
800 gr. di stoccafisso già ammollato
1 cipolla di piccola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 scatola di pelati
2 filetti di acciughe
30 gr. di pinoli
4 patate di media grandezza
100 gr. di olive verdi
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Facciamo lessare lo stoccafisso quel tanto che basta per togliere la pelle e diliscarlo (circa 10/15 minuti).
Mettiamo in una casseruola l’olio d’oliva, un trito di cipolla prezzemolo e aglio, le patate a tocchetti, le olive, le acciughe, i pelati schiacciati con una forchetta, i pinoli e infine aggiungiamo lo stoccafisso che abbiamo preparato. Saliamo e uniamo 2 mestoli d’acqua, tutto rigorosamente a freddo.
Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora.
Quando l’acqua si sarà asciugata e le patate saranno morbide, lo stoccafisso è pronto per essere servito.
Possiamo accompagnarlo con polenta di mais o di semolino o semplicemente con il pane.
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27 commenti:
Che buono, Viaggiatori! Se devo essere sincera lo preferisco rispetto al baccalà, poi cucinato in questo modo è davvero speciale. Sono appena tornata dall'Inghilterra.. Bellissima!!
Un bacione
Adoro il baccalà ma confesso di non aver mai mangiato lo stocco! Cucinato così dev'essere proprio gustosissimo. Bacioni, buon we
Che buono! Io non l'ho mai preparato ma lo cucina la mia mamma e lo adoro!!!
adoro il pesce, e lo stoccafisso in umido mi fa impazzire...complimenti!
E come no?? Lo so bene cos'è lo stoccafisso.. sono stata in Norvegia in viaggio di nozze, anche alle Lofoten pernottando a "A", fuori dal nostro cottage sul mare c'era una distesa infinita di stoccafissi a seccare... uno spettacolo!!!
Deliziosa ricettina, a mio marito non piace il merluzza, il baccalà... chissà provando questo...
Baci e buon we!!
Franci
Sono sempre un pò restia a cucinare lo stoccafisso, anche se a casa mia piace moltissimo.... Ma questo è di una golosità!!! Mi sa che lo propongo presto in tavola.... ;)
Mi piace moooltissimo lo stocco! Noi lo facciamo fritto e poi ripassato i un sughetto di pomodoro, ma la vostra versione mi sembra proprio da provare! Buon fine settimana ciaoooo!
Ottima ricetta ci farò un pensierino per il week ...
Baci Romina
lo stoccafisso lo mangio poco perche ricette gustose nn ne conosco molte ma questa preparazione è davvero un meraviglioso mix di sapori gustosi!!!bacioni imma
un classico! ma il classico non passa mai di moda! Buoooono!!
Buon weekend! :))
Fantastica ricetta, io mangio spesso lo stoccafisso, anche se ammetto di essere un fan del baccalà. La vostra ricetta è davvero eccezionale
Uhmmmmmm!
Che bontà, Ragazzi!!!
A me la forchetta!
A presto!
Elisa
PS: Vi va di partecipare alla mia raccolta?
http://massaiacanterina.blogspot.com/2011/03/auguri-ed-una-raccolta.html
Ci conto! ^__*
Un piatto buonissimo, molto invitante!!! Complimenti, bravissimi come sempre! Baci e buon we
E' un pesce che non amo molto, ma il vs. piatto merita!
Buona giornata
Ma che belle ricettine! menomale son tornata sennò perdevo anche questo!
Baci, Barbara
ovato, però è invitante!
Troppo golosi questi viaggiatori !!! un piatto buonissimo !!!
bacioni ragazzi
Rosalba
ricettina buonissima!
complimenti!
buona serata
Cucinato in questo modo è,come si dice a roma,a morte sua!!Ottimo viaggiatori...avete fatto un'altra volta centro!!!
Questi sono piatti che non mi stancherei mai di mangiare... Ottimo, buon week end.
Grazie della bella e gustosa ricetta, la proverò!!! Un abbraccio ragazzi e buon fine settimana!
non lo facciamo spesso a casa mia per causa dei tempi di preparazione, ma la prossima volta proverò la vostra ricetta! Complimenti
complimenti, davvero una ricetta golosissima! mi avete fatto venire l'acquolina in bocca! baci e buona domenica!
Ciao ragazzi!Che delizia, e grazie per l'interessante introduzione,evviva lo stoccafisso!!baci e buona domenica
Me lo faceva sempre la mia mamma e mi piaceva tanto...il vostro ha veramente un bell' aspetto...un bacione e buon inizio settimana!!
Buonissimo lo stoccafisso!!E'uno dei miei piatti preferiti..la prox volta ne prepari un po'anche per me???Grazie tata.
Me encanta el bacalao, ésta receta es buenísima, me ha gustado mucho.
Enhorabuena por el blog, te he descubierto através de Lady Boheme y desde luego recibe mis felicitaciones, me encanta!!
Saludos desde Madrid
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