venerdì 11 marzo 2011

STOCCAFISSO IN UMIDO


Lo stoccafisso, (il suo vero nome è merluzzo artico norvegese) non va confuso con il baccalà il quale, oltre a essere conservato mediante salatura ha un sapore completamente diverso pur essendo lo stesso pesce.
Lo stoccafisso invece, rispetto al baccalà, viene fatto essiccare per tre mesi all’aperto a temperature rigide e venti secchi artici tipici delle zone in cui viene pescato, e per altri tre mesi al chiuso, in un ambiente secco e ventilato.
Il migliore pesce arriva dalle isole Lofoten (Norvegia).
Pur perdendo durante l’essicazione il 70% della sua consistenza questo pesce è ricco di proteine, vitamine, sali di ferro e calcio, basti pensare che un chilo di stoccafisso in termini nutritivi, equivale a 5 chili di pesce fresco.
Per preparare lo stoccafisso alla cottura è necessario tenerlo a bagno in acqua fredda 4/5 giorni cambiando l’acqua ogni ventiquattro ore, alla fine di questo procedimento avrà aumentato il suo peso di 3/4 volte.
Come avevamo già detto quando vi abbiamo proposto lo stoccafisso ai funghi, in Portogallo preparano questa prelibatezza in 365 modi diversi e noi in Liguria, potremmo non essere da meno …
Una pietanza versatile dal sapore deciso e unico.
Oggi vi presentiamo un'altra versione di come prepararlo, quella classica Ligure …

Buon week end a tutti !!!



                              Stoccafisso in umido

Ingredienti:

800 gr. di stoccafisso già ammollato
1 cipolla di piccola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 scatola di pelati
2 filetti di acciughe
30 gr. di pinoli
4 patate di media grandezza
100 gr. di olive verdi
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Facciamo lessare lo stoccafisso quel tanto che basta per togliere la pelle e diliscarlo (circa 10/15 minuti).
Mettiamo in una casseruola l’olio d’oliva, un trito di cipolla prezzemolo e aglio, le patate a tocchetti, le olive, le acciughe, i pelati schiacciati con una forchetta, i pinoli e infine aggiungiamo lo stoccafisso che abbiamo preparato. Saliamo e uniamo 2 mestoli d’acqua, tutto rigorosamente a freddo.
Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora.
Quando l’acqua si sarà asciugata e le patate saranno morbide, lo stoccafisso è pronto per essere servito.
Possiamo accompagnarlo con polenta di mais o di semolino o semplicemente con il pane.



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27 commenti:

Elena 11 marzo 2011 07:56  

Che buono, Viaggiatori! Se devo essere sincera lo preferisco rispetto al baccalà, poi cucinato in questo modo è davvero speciale. Sono appena tornata dall'Inghilterra.. Bellissima!!
Un bacione

Federica 11 marzo 2011 08:14  

Adoro il baccalà ma confesso di non aver mai mangiato lo stocco! Cucinato così dev'essere proprio gustosissimo. Bacioni, buon we

Valeria In Cucina 11 marzo 2011 08:22  

Che buono! Io non l'ho mai preparato ma lo cucina la mia mamma e lo adoro!!!

raffy 11 marzo 2011 08:38  

adoro il pesce, e lo stoccafisso in umido mi fa impazzire...complimenti!

Francesca 11 marzo 2011 08:44  

E come no?? Lo so bene cos'è lo stoccafisso.. sono stata in Norvegia in viaggio di nozze, anche alle Lofoten pernottando a "A", fuori dal nostro cottage sul mare c'era una distesa infinita di stoccafissi a seccare... uno spettacolo!!!
Deliziosa ricettina, a mio marito non piace il merluzza, il baccalà... chissà provando questo...
Baci e buon we!!
Franci

Valentina 11 marzo 2011 09:27  

Sono sempre un pò restia a cucinare lo stoccafisso, anche se a casa mia piace moltissimo.... Ma questo è di una golosità!!! Mi sa che lo propongo presto in tavola.... ;)

Greta 11 marzo 2011 09:36  

Mi piace moooltissimo lo stocco! Noi lo facciamo fritto e poi ripassato i un sughetto di pomodoro, ma la vostra versione mi sembra proprio da provare! Buon fine settimana ciaoooo!

Romina,  11 marzo 2011 10:00  

Ottima ricetta ci farò un pensierino per il week ...

Baci Romina

dolci a ...gogo!!! 11 marzo 2011 10:10  

lo stoccafisso lo mangio poco perche ricette gustose nn ne conosco molte ma questa preparazione è davvero un meraviglioso mix di sapori gustosi!!!bacioni imma

Al Cuoco! 11 marzo 2011 10:23  

un classico! ma il classico non passa mai di moda! Buoooono!!
Buon weekend! :))

valerioscialla 11 marzo 2011 11:02  

Fantastica ricetta, io mangio spesso lo stoccafisso, anche se ammetto di essere un fan del baccalà. La vostra ricetta è davvero eccezionale

Massaia Canterina 11 marzo 2011 11:25  

Uhmmmmmm!
Che bontà, Ragazzi!!!
A me la forchetta!

A presto!
Elisa

PS: Vi va di partecipare alla mia raccolta?
http://massaiacanterina.blogspot.com/2011/03/auguri-ed-una-raccolta.html
Ci conto! ^__*

Lady Boheme 11 marzo 2011 11:27  

Un piatto buonissimo, molto invitante!!! Complimenti, bravissimi come sempre! Baci e buon we

letizia 11 marzo 2011 11:29  

E' un pesce che non amo molto, ma il vs. piatto merita!
Buona giornata

''Cucina di Barbara'' 11 marzo 2011 12:52  

Ma che belle ricettine! menomale son tornata sennò perdevo anche questo!
Baci, Barbara

°.°. PIPS .°.° 11 marzo 2011 12:58  

ovato, però è invitante!

Rosalba,  11 marzo 2011 15:17  

Troppo golosi questi viaggiatori !!! un piatto buonissimo !!!

bacioni ragazzi
Rosalba

Patrizia 11 marzo 2011 18:35  

ricettina buonissima!
complimenti!
buona serata

Makenia 11 marzo 2011 19:31  

Cucinato in questo modo è,come si dice a roma,a morte sua!!Ottimo viaggiatori...avete fatto un'altra volta centro!!!

Max 11 marzo 2011 22:38  

Questi sono piatti che non mi stancherei mai di mangiare... Ottimo, buon week end.

speedy70 11 marzo 2011 23:03  

Grazie della bella e gustosa ricetta, la proverò!!! Un abbraccio ragazzi e buon fine settimana!

Gianni 13 marzo 2011 07:52  

non lo facciamo spesso a casa mia per causa dei tempi di preparazione, ma la prossima volta proverò la vostra ricetta! Complimenti

Le ricette dell'Amore Vero 13 marzo 2011 13:02  

complimenti, davvero una ricetta golosissima! mi avete fatto venire l'acquolina in bocca! baci e buona domenica!

meggY 13 marzo 2011 18:11  

Ciao ragazzi!Che delizia, e grazie per l'interessante introduzione,evviva lo stoccafisso!!baci e buona domenica

Patrizia 14 marzo 2011 00:25  

Me lo faceva sempre la mia mamma e mi piaceva tanto...il vostro ha veramente un bell' aspetto...un bacione e buon inizio settimana!!

Maura,  14 marzo 2011 19:35  

Buonissimo lo stoccafisso!!E'uno dei miei piatti preferiti..la prox volta ne prepari un po'anche per me???Grazie tata.

Julia 15 marzo 2011 03:02  

Me encanta el bacalao, ésta receta es buenísima, me ha gustado mucho.
Enhorabuena por el blog, te he descubierto através de Lady Boheme y desde luego recibe mis felicitaciones, me encanta!!
Saludos desde Madrid

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