mercoledì 20 aprile 2011

IDEA MENU' DI PASQUA a base di carciofi

immagine presa dal web

Per un suggerimento al menù di Pasqua oggi proviamo a consigliarvi qualche piatto a base di carciofi, un ingrediente pareccchio utilizzato in cucina in questo periodo e durante le festività pasquali ...
Buona giornata a tutti !!!


ANTIPASTO

BON BON DI CARCIOFI

Ingredienti:

2 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
25 gr. di burro
1 cucchiaio e ½ di farina  (Molino Chiavazza)
200 ml. i latte
1 uovo
70 gr. i parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
sale

Preparazione:
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li mettiamo in una padella con olio d’oliva insieme a un trito di prezzemolo e aglio. Rosoliamo, saliamo e uniamo un po’ d’acqua per farli cuocere.
Nel mentre prepariamo una besciamella; facciamo sciogliere burro e farina, aggiungiamo il latte e il sale, mescolando bene perché non faccia grumi, portiamo a bollore sino a che si addensa, (deve risultare piuttosto soda rispetto alla normale besciamella).
Quando i carciofi saranno pronti, li andremo a unire alla besciamella, aggiungendo l’uovo, il parmigiano e pangrattato a sufficienza da poter formare delle polpettine con le mani.
Formati i bonbon, li friggiamo in olio d’oliva voltandoli da ambedue le parti, sino alla doratura, poi scoliamo su carta assorbente. Serviamo caldi, tiepidi o anche freddi, fantastici per un aperitivo ma ottimi anche per antipasto.


PRIMO

FARFALLINE DI PASTA FRESCA CON CARCIOFI


Ingredienti:


Per la pasta:
500 gr. di farina 00 (Molino Chiavazza)
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il condimento:
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale
parmigiano grattugiato(a piacere)

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il condimento.
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili, li mettiamo in una padella con prezzemolo e aglio tritati e l’olio.
Rosoliamo, saliamo e aggiungiamo un po’ d’acqua per cuocerli (un quarto d’ora circa).
Riprendiamo la pasta e tiriamo le sfoglie a macchina, lasciandole non troppo sottili.
Con un coltello ben affilato tagliamo la pasta in orizzontale, poi verticalmente con la rotella dentata.
Formiamo le farfalline pizzicandole tra il pollice e l’indice, continuando sino ad esaurimento.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, e buttiamo le farfalline lasciandole cuocere qualche minuto.
Scoliamo e facciamo saltare nella padella con il loro condimento, a piacere possiamo spolverare di parmigiano grattugiato. Serviamo calde.


SECONDO


TORTA DI CARCIOFI

Ingredienti:


Per la pasta:
250 gr. di farina 00 (Molino Chiavazza)
mezzo bicchiere d’olio d’oliva
acqua tiepida q.b.
sale

Per il ripieno:
3 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 uova grandi
150 gr. di ricotta
70 gr. di parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Mettiamo sulla tavola la farina a fontana uniamo l’olio d’oliva, aggiungiamo il sale e impastiamo il tutto con l’acqua tiepida, formando una palla che lasceremo riposare coperta.
Puliamo i carciofi, la cipolla e tagliamo tutto a fettine abbastanza sottili che andremo a rosolare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio. Saliamo, uniamo acqua tiepida quasi a coprirli e lasciamo cuocere coperto per circa 15 minuti. Quando sono cotti e raffreddati, togliamo lo spicchio d’aglio, uniamo le uova, il parmigiano e la ricotta schiacciata con una forchetta, mescoliamo il tutto e aggiustiamo il sale.
Stendiamo ora la pasta con il mattarello in due belle sfoglie, ungiamo d’olio una teglia e posiamo la prima con i bordi che fuoriescano dal tegame, adagiamo su questa il ripieno ottenuto livellandolo per bene, veliamo la superficie con l’olio e chiudiamo con la seconda sfoglia.
Premiamo bene i bordi cercando di fare uscire l’aria, ritagliamo la pasta in eccesso e pieghiamo i bordi delle due sfoglie in modo obliquo per formare la coroncina del bordo.
Ungiamo uniformemente la superficie della torta e inforniamo a forno caldo 200° per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° per altri 10 minuti.

25 commenti:

Rosalba,  20 aprile 2011 07:42  

Davvero un ottima idea !!!
Ciao ragazzi un bacione
Rosalba

Greta 20 aprile 2011 07:47  

Sicuramente vi scopiazzerò qualcosa! Bellissima idea buona giornata ciaoooo

Valentina 20 aprile 2011 08:30  

Bella idea, senza abbuffate e con sapori che si legano benissimo tra una portata e l'altra. Bravi!!

Loredana 20 aprile 2011 08:36  

cercavo prorpio delle idee per pasqua con i carciofi...buonissime!
ciao e piacere di conoscere il tuo blo, se ti và passa da me
loredana

Francesca 20 aprile 2011 09:14  

Idea fantastica... io adoro i carciofi!

ila 20 aprile 2011 09:16  

Complimenti per questo bel menù a base di carciofi...e il dolce??? ve lo siete dimenticati????
Ciao auguri di buona Pasqua a voi!!!

Valentina 20 aprile 2011 09:40  

Grazie mille golosi, siete una fantastica fucina di idee!!! :)

Romina,  20 aprile 2011 09:41  

Grandi idee come sempre bravi golosi !!!
Bacioni Romina

La Gaia Celiaca 20 aprile 2011 10:01  

che bontà! e poi io adoro i carciofi!

Giulia 20 aprile 2011 10:03  

Ciao, Golosi! :-))
Che bel menù, tutto a base di carciofi che adoro e che stanno per finire... Noi faremo sicuramente carciofi alla brace, una squisitezza...
Auguri e Buona Pasqua!

Vale 20 aprile 2011 10:08  

Questo è proprio il menù che fa per me! Grazie, e buona giornata!
vale

marifra79 20 aprile 2011 12:22  

Un menù fantastico! I carciofi poi sono di un buono... un abbraccio carissimi

Natalia 20 aprile 2011 15:38  

Sono tutte delle belle idee ma la prima è quella che ripeterò appena avrò dei carciofi.
Grazie.

Manuela 20 aprile 2011 17:23  

Per me che adoro i carciofi, con questo menù andrei a nozze!!! Un'idea davvero favolosa!! Bravissimi! Un bacione.

Chiara 20 aprile 2011 17:23  

che meraviglia e che sofferenza questo post! io riprodurrei per intero il vostro menù, per mio marito i carciofi sono come la criptonite per superman...posso invitarmi da voi? :) buonissime idee!

Le ricette dell'Amore Vero 20 aprile 2011 18:26  

ammazza che menù, mi è venuta fame a vederlo! complimenti!

Glu.fri cosas varias sin gluten 20 aprile 2011 18:27  

Ricette bellissime..la mia preferita sono i bon bon originalissimi. Bravi ragazzi, come sempre!

Eleonora 20 aprile 2011 20:15  

belllissime e buonissime ricette che io proverò DOPO pasqua però!
bacioni a voi

Gianni 20 aprile 2011 20:17  

Allora io quasi quasi mi invito a pranzo da voi a Pasqua!!!! Complimentissimi

Maura,  20 aprile 2011 21:42  

Mi serviva giusto qualche consiglio per il pranzo di pasqua..il menu'a base di carciofi e'perfetto anche per papa' e mamma..grazie e 1Bacio.

speedy70 20 aprile 2011 21:50  

Adoro i carciofi, splendido menù!!!! Baci rgazzi e cari auguri di una serena Santa Pasqua!

lucy 20 aprile 2011 22:10  

io che adoro i carciofi prendo subito spunto di tutto ma quella torta ai carciofi è una vera delizia!!!

Patrizia 21 aprile 2011 01:47  

Con un menù del genere non mi resta che venire da voi!!! Ottimo tutto quanto!!! Un bacione e aspettatemiiiiii!!!!!

Max 21 aprile 2011 07:00  

Ottimo consiglio per questa Pasqua, i carciofi non mancheranno sicuramente a tavola e si può prendere qualche idea. Ti lascio gli Auguri per una Pasqua srerena e di pace per te e per la tua famiglia, ciao.

Lady Boheme 21 aprile 2011 22:44  

Un fantastico menù!Bravissimi, un abbraccio

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