venerdì 22 aprile 2011

IDEA MENU DI PASQUA a base di pesce



Ecco un altra idea per il menù di Pasqua composto da un antipasto, un primo, un secondo, questa volta a base di pesce, magari non è tradizionale ma può essere una gustosa alternativa...
Buona giornata a tutti !!!


ANTIPASTO

SPIEDINI DI TORTELLI SARACENI FRITTI
     
 Ingredienti:
Per la pasta:
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
100 gr. di crescenza o stracchino
100 gr. di fontina
filetti di acciughe sott’olio
olio d’oliva

Preparazione:
Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo le sfoglie a macchina e ritagliamo con la rotella dentata dei quadrati di pasta, dove andremo a mettere un pezzetto di crescenza, uno di fontina e mezzo filetto d’acciuga.

Chiudiamo a triangolo pressando bene, e giriamo sul dito per formare il tortello.


Friggiamo in olio d’oliva i tortelli per qualche minuto, scoliamo su carta assorbente e infiliamo negli spiedini di legno. Serviamo tiepidi.
Ottimi per accompagnare l’aperitivo, ma anche per una cena un po’ diversa accompagnati da un insalata mista.


PRIMO

FAGOTTINI DI ZAFFERANO RIPIENI DI RICOTTA E SALMONE

Ingredienti:



Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
1 bustina di zafferano
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
400 gr. di ricotta
250 gr. di salmone affumicato
maggiorana
sale

Per il condimento:
olio d’oliva extravergine
prezzemolo tritato
roselline di salmone affumicato

Preparazione:

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, lo zafferano, il sale e l’acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando poi dei quadratini, dove andremo a mettere una pallina del ripieno, richiudiamo ora i bordi a due a due per formare il fagottino.


Non ci resta che buttare i fagottini in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con olio d’oliva extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato, oppure in piatti singoli con una piccola rosellina di salmone.



SECONDO


TRIS  DI  PESCE

Ingredienti:

filetti di orata (1 a persona)
filetti di triglia (2 a persona)
gamberoni (2 a persona)
cozze ( 1 per ogni filetto i orata)
gherigli i noci (8/10 circa)
pangrattato per l’impanatura
farina per l’impanatura
olio d’oliva
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
vino bianco (1/2 bicchiere)

Preparazione:
Pulire e lavare tutto il pesce.
Per le triglie: prepariamo una panatura con metà gherigli di noci tritate grossolanamente e metà pangrattato, impaniamo i filetti con questo composto e li friggiamo in olio d’oliva da ambo i lati. Scoliamo su carta da cucina, e saliamo leggermente.
Per i gamberoni: passiamo i gamberoni con il carapace nella farina e friggiamo in olio d’oliva, li scoliamo su carta da cucina e saliamo leggermente.
Per l’orata: dividiamo i filetti in due, mettiamo una cozza su ogni parte e arrotoliamo chiudendo con uno stecchino. Tritiamo il prezzemolo con l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio d’oliva e appena sfrigola uniamo i filetti arrotolati, rosoliamo da ambo i lati, saliamo e bagniamo con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato i filetti sono pronti.
Uniamo tutti i vari pesci per formare il tris in ciascun piatto e decoriamo con limone e prezzemolo.
Serviamo caldo.

















                            

13 commenti:

Federica 22 aprile 2011 07:20  

Sono capitolata con questo menù!!!!
Colpita e affondata! Un bacio ragazzi, auguri di buona Pasqua

Loredana 22 aprile 2011 07:21  

Continuo a sbirciare e a copiare qualche idea, oggi è anche Venerdì Santo, il pesce è d'obbligo.
Ciao loredana e buona Pasqua

Elisina 22 aprile 2011 07:42  

fantastico e originale questo menù.. sicuramente da provare..

Max 22 aprile 2011 07:58  

Come sempre menù da leccarsi i baffi...Auguri per una serena Pasqua...ciao.

Al Cuoco! 22 aprile 2011 09:00  

caspita, un menù completo! che meraviglia!!
buona Pasqua!!

Ylenia 22 aprile 2011 09:50  

Che menu stupendo!!!! Complimenti davvero, prendo nota, non per questo pranzo pasquale perchè non sarò io a cucinare, ma per il prossimo. Ciao e auguroni ad entrambi

Eleonora 22 aprile 2011 13:22  

non sarà tradizionale ma...che buono!!
bravi golosi!

Lady Boheme 22 aprile 2011 13:37  

Un menu invitantissimo!!! Un abbraccio e tanti cari auguri di buona Pasqua

Fabiola 22 aprile 2011 15:30  

Auguri di buona Pasqua.

Elena 22 aprile 2011 15:42  

Caspita, Marco, mi piacciono sempre tanto i menù completi.. risolvono tanti problemi :)
Tanti cari ed affettuosi auguri di buona Pasqua

La Gaia Celiaca 23 aprile 2011 02:16  

gradirei essere invitata a pranzo da voi. precisamente... a pasqua!

grandi! un menu favoloso...

Federica 23 aprile 2011 09:39  

ma che splendidi piatti!Tanti auguri di Buona Pasqua !!!baci!

Maura,  25 aprile 2011 17:42  

Beh anche con questo menu'non scherzate..tra quello a base di carne e questo di pesce non saprei quale scegliere..2 bonta'irresistibili!!!1BACIO.

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