sabato 26 marzo 2016

IDEA MENU' DI PASQUA


Amici, è arrivata l'ora di proporvi un menù di Pasqua.
Abbiamo pensato a piatti tipicamente liguri, riprendendo uno dei primi menù postati qualche anno fa..
Potrebbe essere un'idea per chi ancora non ha bene in mente cosa cucinare nel fine settimana...

IL MENU':


ANTIPASTO

FUNGHI FRITTI
Ingredienti:

400 gr. di funghi champignon freschi
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
pan grattato sufficiente per l’impanatura
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Puliamo i funghi e li tagliamo a fette di circa un centimetro.
Sbattiamo le uova in una terrina, aggiungiamo prezzemolo e aglio tritati, il parmigiano e il sale.
Passiamo i funghi nelle uova appena preparate e subito li impaniamo nel pangrattato.
Mettiamo al fuoco una padella con dell’olio d’oliva e quando sarà caldo, uniamo i funghi poco alla volta, rigirandoli per poi scolarli su carta assorbente.
Aggiustiamo di sale se necessario e serviamo caldi con ciuffi di prezzemolo come decorazione.
Ottimi come contorno, antipasto, ma anche come piatto unico.


PRIMO

RAVIOLI CON SALSA DI NOCI

Ingredienti:

Pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Ripieno:
500 gr. di bietole o spinaci già bolliti e spremuti dall’acqua
200 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova piccole
½ spicchio d’aglio
sale
maggiorana
Salsa di noci:
200 gr. di gherigli di noci
la mollica di 2 panini
qualche cucchiaio di latte
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 ml. di panna da cucina oppure 50 ml. di panna e 50 ml. di latte

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta.
Intanto prepariamo il ripieno, tritiamo la verdura al mixer o se preferite sul tagliere con la mezzaluna, la mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di maggiorana, l’aglio tritato e il sale.
Amalgamiamo bene il tutto con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il nostro ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia. Possiamo usare il mattarello oppure per fare prima la macchina, l’importante è che la pasta sia abbastanza sottile.
Una volta distesa la sfoglia, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.
E’ il momento della salsa di noci, che a Genova viene fatta rigorosamente nel mortaio, ma noi useremo il mixer. Prendiamo i gherigli di noci già sbucciati della pellicina e li tritiamo assieme all’aglio, la mollica dei due panini bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, e l’olio d’oliva.
Uniamo al composto la panna da cucina e lavoriamo sino a ottenere una salsa omogenea, nel caso risultasse poco fluida aggiungeremo un po’ di latte.
Non ci resta che buttare i ravioli in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con la salsa di noci.


SECONDO

CIMA  GENOVESE
Ingredienti:

Per la cima:
800 gr. di pancia di vitello
300 gr. di carne di vitello a tocchetti
100 gr. i piselli sgranati
70 gr. di parmigiano grattugiato
3 uova
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale

Per il brodo:
3 litri d’acqua
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
sale

Preparazione:
Mettiamo a cuocere la carne a tocchetti insieme a un trito di prezzemolo e aglio in un tegamino con dell’olio, allo stesso modo in un altro tegamino cuociamo i piselli, saliamo e lasciamo raffreddare.
Sbattiamo le uova uniamo il parmigiano grattugiato, i piselli e la carne che abbiamo cotto, tritata a pezzetti sul tagliere, aggiustiamo di sale e amalgamiamo bene il tutto.
Prendiamo la pancia di vitello, e se non l’ha già preparata il macellaio, cuciamo molto bene i bordi, affinchè il ripieno non scappi via durante la cottura, lasciando scucito solo l’ultimo pezzo per poterla riempire con il ripieno ottenuto.
Aiutandoci con un cucchiaio riempiremo la cima e infine cuciremo l’ultimo pezzo della sacca rimasto aperto. Mettiamo al fuoco l’acqua con il sedano, la cipolla, la carota e un po’ di sale e appena intiepidisce adagiamo la cima e lasciamo cuocere a fuoco moderato circa due ore.
Trascorso il tempo, aiutandoci con una ramina solleviamo la cima dal brodo di cottura e la mettiamo tra due piatti, mettendo un peso sopra per far si che si compatti raffreddando.
Serviamo la cima fredda, tagliata a fettine accompagnando con insalata.
Tenuta in frigo con un tovagliolo umido per coprirla, si mantiene diversi giorni, provatela è eccezionale.

10 commenti:

Valentina 23 aprile 2011 15:41  

Tanti auguri cari viaggiatori!!!! E complimenti per questo menù, al solito siete i numeri uno... ;)

Lady Boheme 23 aprile 2011 15:49  

Splendide proposte! Un abbraccio e tanti cari auguri di buona Pasqua

Greta 23 aprile 2011 17:31  

Golosi si nasce , ma a Pasqua ci si diventa anche !!! Tanti auguri sinceri e speriamo di sopravvire alle tavolate di domani e dopodomani per poi scriverci con calma, davanti ad un digerselz d'annata, martedì ...

Francesca 23 aprile 2011 18:15  

Menù delizioso... dove prenoto?

Rosalba,  23 aprile 2011 18:43  

Un bacio ragazzi siete sempre i miei preferiti
Buona Pasqua da Rosalba

simona 23 aprile 2011 19:45  

Il binomio Liguria-Pasqua mi porta alla mia infanzia .....
Tantissimi auguri a voi,
Simona

Le ricette dell'Amore Vero 23 aprile 2011 20:25  

una vera delizia questi piatti! tanti auguri di buona pasqua! un bacione!

Angela Maci 23 aprile 2011 23:01  

Augurissimi golosi di Buona Pasqua dalle Sorelle in Pentola. Un bacio

viola 23 aprile 2011 23:13  

che menù favoloso ragazzi....
e se mi presentssi da voi a pranzo? Una portata più buona dell'altra.
Bravissimi. Un bacio e buona Pasqua anche a voi

Maura,  25 aprile 2011 17:33  

Ottimo menu'..la cima poi..Siete sempre i migliori..1BACIO GRANDE.

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