venerdì 8 aprile 2011

PAPPARDELLE CON PESTO E FAGIOLINI


Pare che agli inizi del 1800 con il termine battuto al sapore di aglio si chiamasse il primo pesto che le cronache raccontano, mentre del basilico vi sono notizie fin dai tempi dei romani.
Quale sia la storia del pesto, una cosa certa è che durante la stagione attuale, con i primi caldi e il sole che riscalda i balconi, sui terrazzi della vecchia Genova crescevano le prime foglie di basilico e il suo profumo inconfondibile aleggiava nell’aria facendo venir voglia di preparare un buon pesto.
Ancora oggi spesso capita di vedere alcuni terrazzi da dove fanno capolino nei vasi di terracotta, le verdi e fresche foglie di basilico con quel meraviglioso profumo che per noi fin da ragazzini è sempre stato sinonimo di primavera …
Di come si deve preparare il pesto genovese ne abbiamo già parlato qui, quando vi abbiamo proposto le trofie e in occasione degli gnocchi invece, avete sentito anche l’inno dedicato alla salsa che per noi genovesi non ha uguali al mondo.
Oggi vi proponiamo delle pappardelle di pasta fresca, un’ottima alternativa per assaporare il vero pesto genovese.

Buon week end a tutti !!!



                          Pappardelle con pesto e fagiolini


Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il pesto genovese:
3 mazzi di basilico genovese di Prà (50 gr. di foglioline circa)
6 cucchiai. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino toscano
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
sale grosso (qualche grano)
½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva ligure

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il pesto.
Mettiamo l’aglio e il sale nel mortaio di marmo e con il pestello di legno cominciamo a lavorarlo. Uniamo il basilico poco alla volta e cominciamo a stracciare con il pestello facendo un movimento rotatorio, le foglioline profumate, sino a che non diano il loro liquido verde brillante, a questo punto si aggiungono i pinoli, sempre continuando a ruotare il pestello, poi il parmigiano grattugiato con il pecorino e continuiamo così sino a che non si è formata una salsa abbastanza fine, alla quale, andremo ad aggiungere l’olio d’oliva extravergine per renderla cremosa. La lavorazione deve essere piuttosto veloce e a temperatura ambiente per non permettere l’ossidazione.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo le pappardelle.
Arrotoliamo le sfoglie su se stesse e le tagliamo a coltello, un po’ più larghe delle tagliatelle stendendole su di un canovaccio infarinato.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, appena bolle uniamo i fagiolini a pezzetti e dopo circa 5 minuti buttiamo le pappardelle, lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto le scoliamo e le condiamo con il pesto.



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29 commenti:

Federica 8 aprile 2011 07:16  

Estive e buonissime con la pasta fatta in casa. Un bacione ragazzi, buon we

sulemaniche 8 aprile 2011 07:26  

appetitose è dire poco, un piattino da fare al più presto ai palati esigenti di casa mia

Romina,  8 aprile 2011 07:30  

una bontà adoro il pesto !
Un bacione e buon week
Romina

Greta 8 aprile 2011 07:42  

il pesto, ma quello vero è uno dei ricordi gustativi più belli che ho...appena riesco a trovare il basilico giusto provo a farlo anche io! Buona giornata Golosi ciao

Elena 8 aprile 2011 07:59  

Mi piace tantissimo il pesto, fa cosi' estate! Ottimo primo.
Un bacio e buon week end

Francesca 8 aprile 2011 08:22  

Veramente spettacolare!!!

Valentina 8 aprile 2011 08:33  

Pasta fantastica. Devo dire che anche per me, figlia di un papà genovese, il pesto evoca la primavera e il ricordo di mio papà abile nel prepararlo. Buon fine settimana anche a voi!

Max 8 aprile 2011 08:43  

Che succulento piatto!!! complimenti e buon we a voi.

raffy 8 aprile 2011 08:47  

meraviglioso questo primo piatto... complimenti davvero, segno la ricetta!!! adoro patate e fagiolini...

Rosalba,  8 aprile 2011 08:57  

E chi se non voi poteva fare meglio una ricettina così?
Ho visto l'inno al pesto ... divertentissimo !!!
Ciao golosi un bacio e buon week end
Rosalba

Valentina 8 aprile 2011 09:04  

ah che buono il pesto....con queste pappardelle meravigliose poi!!!! Un bacio viaggiatori!!!

ila 8 aprile 2011 09:16  

Sento fin quà il profumo del pesto fresco!!!

B. e M. 8 aprile 2011 09:31  

mmm buonissime e sicuramente profumatissime!! non ho mai provato a fare la pasta fresca, però lo fai sembrare così facile che forse ci proverò! :) bacio! benedetta

Sar@ 8 aprile 2011 09:44  

Ottimo il pesto con con questa pasta! Buon fine settimana

Al Cuoco! 8 aprile 2011 10:35  

aaah.. ma qua siamo proprio a casa!! buooooone:))
buon weekend!

Graal77 8 aprile 2011 11:49  

Semplicemente divino!!!!Buona cucina!!!

valerioscialla 8 aprile 2011 12:08  

una ricetta deliziosa!! Ho avuto modo di assaggiare la ricetta del pesto che avete postato in passato e devo dire che è davvero stupenda. Un saluto e buon we

Alice4161 8 aprile 2011 12:12  

Appetitoso e molto gustosa.


ciao e buon fine settimana

Meg 8 aprile 2011 15:09  

Che bontàààà! amo la pasta alle "verdure" e questa poi pesto e fagiolini...buonissimaaaaa! un piatto favoloso! lo proverò...complimentissimi! buon weekend!

Fimère 8 aprile 2011 16:00  

original et délicieux avec les haricots verts, j'adore
bonne journée

Rebecca 8 aprile 2011 16:42  

buonissime!!! buon fine settimana!:D

viola 8 aprile 2011 17:02  

Un piatto stupendo, tra i miei preferiti, anche se non l'ho mai preparato con le pappardelle. Bravi, veramente favoloso.
Un bacio e buon w.e

Patrizia 8 aprile 2011 19:07  

Mannaggia...mi tocca proprio venire da voi per assaggiare queste specialità spettacolari!!! Un bacione e buon w.e. a tutti e due!!!

Chiara 8 aprile 2011 20:25  

adoro le pappardelle e anche il pesto, che magnifico mix! Buon we cari amici viaggiatori, un abbraccio....

Lady Boheme 8 aprile 2011 20:44  

Un piatto invitantissimo!!! Complimenti, un abbraccio e buon we

Federica 8 aprile 2011 21:29  

ma sono strabuone queste pappardelle!!!!!!

Maura,  8 aprile 2011 22:10  

Buone le pappardelle al pesto..piatto tipico genovese che sa tanto di primavera..Bravi!!!

dolci a ...gogo!!! 9 aprile 2011 10:12  

il pesto è il profumo per eccellenza dell'estate del sole del caldo insomma lo adoro se abbinato poi alle pappardelle e fagiolini lo trovo un piatto decisamente al top!!bacioni imma

GG 9 aprile 2011 16:04  

Il pesto!! Da piccolina non ne andavo matta, mentre da qualche tempo ogni tanto sono colta da una vera e propria voglia di basilico o di pesto!
Mi segno la ricetta, buon week-end!
GG

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