lunedì 20 giugno 2011

CROISSANTS INTEGRALI CON MARMELLATA



Ero decisa a preparare i croissants con la marmellata, li avevo già fatti e postati vuoti. Poi aprendo la credenza ho notato quasi per caso che avevo della farina integrale e mi son detta, perché no …
La versione integrale dei croissants è stata una bella scoperta che vi invito a provare, una bontà sublime ….
Buona settimana a tutti !!!



             Croissants  integrali con marmellata

Ingredienti:
(per circa 7/8 pezzi)
125 gr. di farina integrale (Molino Chiavazza)
125 gr. di farina manitoba(Molino Chiavazza)
½ cubetto di lievito di birra
50 gr. di zucchero
½ cucchiaino di sale
150 gr. di burro
140 ml. di acqua
marmellata di albicocca per farcitura
granella di zucchero

Preparazione:

L’impasto di questi croissants bisogna incominciarlo il giorno prima, possibilmente nel pomeriggio per avere tutti i tempi e i passaggi, per una giusta lievitazione e di conseguenza una buona riuscita.
Mettiamo le due farine a fontana sul tavolo con lo zucchero e il sale.
Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, e incominciamo a impastare, formiamo poi una palla che andremo a mettere in una terrina, copriamo con la pellicola, e lasciamo in frigo per circa 1 ora.
Prendiamo ora il burro, lo fasciamo con la pellicola e battendolo con il mattarello cerchiamo di appiattirlo ottenendo una sfoglia rettangolare. Riponiamolo in frigo.
Dopo 1 ora togliamo la pasta dal frigo, la stendiamo a forma di rettangolo e incorporiamo il burro, piegandola come nella foto.


La mettiamo su di un vassoio, copriamo con la pellicola e torniamo a metterla in frigo per 1 ora.
A questo punto iniziano le “girate” che servono perché i croissants diventino belli sfogliati.
Prendiamo la pasta e la stendiamo leggermente, battendola con il mattarello, in un rettangolo uguale a quello ottenuto prima, ma nel verso opposto, piegandola e sovrapponendola come nella foto.



Questa operazione la dobbiamo fare 3 volte e ogni volta la pasta deve riposare in frigo coperta per 1 ora.
Arrivati all’ultimo “giro” la riponiamo in frigo sempre coperta sino alla mattina successiva.
La mattina dopo aver steso la pasta, mantenendo il solito rettangolo, ma più sottile, ritagliamo dei triangoli con la base di circa 12 cm. e l’altezza di 25, li farciamo con la marmellata, facciamo il taglietto come nella foto e li  arrotoliamo su se stessi cercando di tirare il più possibile la punta.



Li stendiamo sulla teglia coperta di carta forno e li lasciamo lievitare coperti per 1 ora circa in estate, 1 ora e ½  in inverno.

Avvenuta l’ultima lievitazione, spennelliamo la superficie con un po’ di marmellata sciolta con un po’ d’acqua in un pentolino sul fuoco e fatta raffreddare, cospargiamo con la granella di zucchero.


Mettiamo in forno caldo (200°) per circa 15 minuti.

33 commenti:

comeunavolta 20 giugno 2011 11:16  

Buone integrali!!!!Devo provarle!

dolci a ...gogo!!! 20 giugno 2011 11:26  

Ammazza anche i croissant integrali ma siete un portento miei dolci viaggiatori...questi sono proprio da vetrina!!!!Vi aspetto per il mio contest mi raccomando nn mancate!!!
Baci,Imma

Zucchero e Farina 20 giugno 2011 11:30  

ottimi! li ho assaggiati al bar ;-)

Federica 20 giugno 2011 11:35  

Sicuramente preferscio pane e pasta integrali. Questa versione dei croissant mi piace molto. Bacioni, buona settimana

Romina,  20 giugno 2011 11:46  

Ok passo a prendrene un vassoio ...
Grandi golosi !!!
Un bacio Romina

Francesca 20 giugno 2011 11:53  

L'aspetto è ottimo... sicuramente da provare!
Buon inizio settimana ; )

enza 20 giugno 2011 11:58  

questi ve li copio e li provo di sicuro!
posso chiederti come risultano poi quando sono freddi?
la sfogliatura si mantiene ben evidente? hai notato una maggiore "pesantezza" della pasta data la presenza della farina integrale?

Debora 20 giugno 2011 11:59  

ne vogliooo unoooooooooooooooooo!! ufff!! bravissimi!! integrali alleggeriscono anche la coscienza! ahahahahah

Rosalba,  20 giugno 2011 13:36  

Che bontà ragazzi intgrali non li ho mai provati !!!
Un bacione Rosalba

chabb 20 giugno 2011 13:42  

bello questo impasto, ne terro' conto per l'autunno anche perchè ora non posso pensare a sfogliare con questo caldo!! Sono proprio invitanti!!!

raffy 20 giugno 2011 13:43  

che belliiiiiiiiiii!!! ottima idea farli integrali, li provooooooooo

Manuela 20 giugno 2011 14:11  

Sono perfetti!!! Complimenti! Un bacione.

Vale 20 giugno 2011 14:50  

Una delizia, adoro i croissant integrali :)

Greta 20 giugno 2011 15:51  

Che bravi siete...io non avrò mai la pazienza di prepararli in casa...e quindi continuo ad accontentarmi di quelli del bar...che a dirla tutta sanno di cartone...se ne fosse avanzato qualcuno io mi offro volontaria! Un bacione Golosi ciao

Lucia 20 giugno 2011 16:05  

Stavo per scrivere: "Li hai fatti tu? Non ci credo!" quando ho visto le foto dei vari passaggi e ho dovuto crederci per forza :-)Che dire? Complimentoni al pasticciere!!!

Alda e Mariella 20 giugno 2011 18:20  

Questi croissants sono veramente deliziosi, complimenti!
Un abbraccio!

honey82 20 giugno 2011 18:22  

Strepitosi ragazzi,bravissimi!!!;-))
Bacio

pips 20 giugno 2011 18:33  

ti ringrazio tanto, da tempo cercavo la ricetta dei croissants integrali per colazione... eccomi accontentata!

Giulia 20 giugno 2011 20:32  

Adoro i croissants integrali, sopratutto con il miele! COmplimenti, sono ben riusciti!

speedy70 20 giugno 2011 22:09  

Quanto mi piacciono integrali, di solito li faccio con il miele, ottimi con la marmellata, bravissimi!!!!

viola 20 giugno 2011 22:51  

che meraviglia questi cornetti integrali....
Cosa darei per averne uno domattina....Fantastici!
Un bacione

Glu.fri cosas varias sin gluten 20 giugno 2011 23:04  

Ragazzi sono sempre in affanno e commento poco..ma a questa ricetta mi sono docuta fermare! Mia figlia é meglio che non sappia di questo post se no giá mi vedo fare i croissants tra le valigie !!

Gianni 21 giugno 2011 03:06  

Ho copiato tante ricette da voi che non so nemmeno da quale cominciare...e quando cominciare! Vabbè segno pure questa! Un abbraccio

Max 21 giugno 2011 06:45  

Buonissimi, ve li ruberei tutti potendo...buona giornata.

lucy 21 giugno 2011 08:05  

uff...a me non vengono neanche normali.chissà che squisitezza!

Federica 21 giugno 2011 09:10  

ho inserito il vostro banner!ciao!

Le ricette dell'Amore Vero 21 giugno 2011 11:21  

gnammiiiiiii che ricetta deliziosa! complimenti! un bacione!

Patrizia 21 giugno 2011 12:08  

Infatti sono proprio da provare!!! Sono davvero deliziosi e non oso immaginare quanto siano buoni!!! Un bacione e buona giornata!!

stefy 21 giugno 2011 12:40  

....Se vuoi passo in fattoria a prendere il latte appena muto....ma in cambiofaccio colazione con Voi....e con le Vostre briosc! Baci

Manuela e Silvia 21 giugno 2011 14:40  

Ciao! ma sei stata bavissima! integrale e marmellatosi poi devono essere proprio fantastici!
complimenti! bellissimi ed invitanti!
tutta un'altra colazione!
baci baci

Ilaria 21 giugno 2011 22:40  

Deliziosi... davvero deliziosi. La versione integrale è da provare.

Maura,  23 giugno 2011 21:33  

Le brioche integrali mi piacciono molto..i croissants poi mi fanno impazzire..passo da voi domani per iniziare bene la giornata!!!1Bacio.

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