mercoledì 21 dicembre 2011

IDEA MENU' DELLE FESTE 2011 (terza parte)

Rieccoci ...
Nella settimana che porta al Natale, ancora  qualche idea menu' ...
Buona giornata a tutti !!!

ANTIPASTO 

                      TARTELLETTE  DI SPINACI E RICOTTA




Ingredienti:

Per la pasta:

250 gr. di farina 00 ( Molino Chiavazza)
mezzo bicchiere d’olio d’oliva
acqua tiepida q.b.
sale


Per il ripieno:
500 gr. spinaci già bolliti e spremuti dall’acqua
200 gr. di ricotta
70 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova piccole
sale
noce moscata
maggiorana
100 gr. di emmenthal a fettine


Preparazione:
Mettiamo sulla tavola la farina a fontana uniamo l’olio d’oliva, aggiungiamo il sale e impastiamo il tutto con l’acqua tiepida formando una palla che lasceremo riposare coperta. Prepariamo il ripieno: tritiamo la verdura al mixer, la mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, un pizzico di maggiorana, e il sale. Amalgamiamo bene il tutto con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il nostro ripieno è pronto. Tiriamo delle piccole sfoglie non troppo sottili che andremo ad adagiare nelle formine da tartellette, noi qui abbiamo usato quelle della Guardini, mettiamo sul fondo una fettina di emmenthal e sopra il ripieno preparato, un filo d’olio d’oliva e inforniamo a 180° per circa 10/15 minuti.

PRIMO
                           LASAGNE AL FORNO
                        

Ingredienti:

Per la pasta:

500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il sugo:
1 cipolla piccola
1 carota piccola
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di sedano
olio d’oliva
200 gr. di carne (maiale o manzo)
Mezzo bicchiere di vino rosso
500 gr. di pelati
sale

Per la besciamella:
30 gr. di burro
2 cucchiai di farina
500 ml. di latte
sale

Preparazione:

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.
Tritiamo al mixer la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio, mettiamo il tutto in un tegame, dove abbiamo messo l’olio d’oliva, aggiungiamo il sale e cominciamo a rosolare. Intanto tagliamo a coltello la carne in tanti pezzetti che andremo a unire al battuto e mescoliamo il tutto. Mettiamo il vino rosso e quando sarà evaporato, uniamo i pelati e acqua quanto basta per farlo cuocere 1 ora circa.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli, possibilmente della lunghezza della teglia dove andremo a mettere le lasagne.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale per far scottare le lasagne, quando l’acqua bolle uniamo un cucchiaio d’olio e buttiamo una per volta le lasagne preparate, le lasciamo qualche minuto, le scoliamo e le appoggiamo su di un canovaccio pulito.
Cospargiamo di sugo la teglia da forno, adagiamo la lasagna, copriamo con altro sugo, besciamella e parmigiano, continuando così strato dopo strato sino ad esaurimento delle lasagne e del loro condimento.
Mettiamo in forno per 30 minuti a 220°.
Sfornate che siano le lasciamo riposare almeno 5 minuti, per fa si che si compattino bene, le tagliamo e le serviamo in tavola.

SECONDO 
                           SPIEDINI DI CARNE

                        
Ingredienti:
300 gr. di lonza di maiale
300 gr. di petto di pollo
300 gr. di salsiccia di suino
300 gr. di prosciutto cotto in una fetta intera
5 wurstel grandi di suino
1 peperone rosso
olio d’oliva
vino bianco (a piacere)
alloro
rosmarino
sale

Preparazione:
Tagliamo a dadi tutti gli ingredienti e li infilziamo nello spiedino di legno alternandoli.
Mettiamo in una padella larga dell’olio di oliva, adagiamo gli spiedini, uniamo le foglie d’alloro e qualche rametto di rosmarino e mettiamo al fuoco rigirandoli.
A piacere possiamo bagnarli leggermente con del vino bianco.
A fine cottura saliamo e portiamo in tavola.

2 commenti:

L'angolo cottura di Babi 20 dicembre 2011 12:33  

Tutte ottime idee, credo che ti ruberò le tartellette, sembrano ottime. Grazie dell'idea! Babi

Maura,  24 dicembre 2011 23:55  

E anche questo menu'e'proprio con i fiocchi..Bravissimi!!!

SPECIALE RICETTE

PASTA FRESCA

DOLCI & TORTE

FOCACCE & LIEVITATI

VIAGGI E ASSAGGI

PERCORSI GOLOSI

ALLA SCOPERTA DEI COCKTAIL

ALLA SCOPERTA DEL VINO

SCOPRI GENOVA

VIAGGIANDO IN LIGURIA TRA LUOGHI & RICETTE

I NOSTRI VIAGGI

DUBLINO

LOCH NESS - SCOZIA

SCHONBRUNN - VIENNA

AMSTERDAM

  © Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP