RICETTE DI STAGIONE ... RAVIOLONI VERDI SALMONE & FUNGHI PORCINI ...

In autunno i funghi freschi sono una vera delizia. 

Se poi provate ad abbinarli al salmone affumicato e alle patate, facendo sposare il tutto a dei ravioloni verdi, possono divenire qualcosa di indimenticabile per il vostro palato … 

LA RICETTA:

     Ravioloni verdi di patate e salmone con funghi porcini

Ingredienti:

Per la pasta:

200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

300 gr. farina 00 
100 gr. di spinaci lessati e spremuti
2 uova
150 ml. di acqua
sale

Per il ripieno:

4 patate di media grandezza
100 gr. di salmone affumicato
2 uova piccole
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Per il condimento:

3 funghi porcini freschi di media grandezza
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale

Preparazione:

Incominciamo dalla pasta. Disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, gli spinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l’acqua aggiunta poco alla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.

Facciamo bollire le patate e le passiamo allo schiacciapatate, le mettiamo in una terrina, aggiungiamo le uova, il sale, il parmigiano, il salmone tritato, amalgamiamo bene il tutto e il ripieno è pronto.

Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia. Possiamo usare il mattarello oppure per fare prima la macchina.

Una volta distesa la sfoglia, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.

Prepariamo ora il condimento, tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge, mettiamo i funghi porcini puliti e affettati, rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con i funghi porcini serviamo su piatti singoli decorando a piacere.

Provateli perché sono una vera prelibatezza.