SPECIALITA' LIGURI ... FARINATA GENOVESE
Le
cronache di storia raccontano che una galea genovese, dopo la vittoria sui
pisani nella battaglia di Meloria, nel viaggio di ritorno verso Genova, a causa
di una tempesta rovinò il suo carico composto da barilotti di olio e sacchi di
farina di ceci, che nel trambusto si rovesciarono mescolandosi all’acqua di
mare.
La poltiglia fu fatta seccare al sole e mangiata. Quello che ne scaturì
fu un qualcosa che una volta tornati a Genova i cuochi migliorarono facendo
nascere la Farinata ... (Fainà in genovese.)
Questa
bontà una volta si poteva gustare nelle “Sciamadde” locali in cui la farinata e
altre specialità, si cuocevano con il forno a legna. L’odore di fritto
mescolato con quello della legna ardente caratterizzava queste locande in cui
gli avventori potevano sedersi e consumare direttamente la loro farinata appena
sfornata, bevendo anche un buon bicchiere di vino.
La
farinata oggi si può gustare in varie versioni, con la cipolla, con i bianchetti,
con il formaggio ecc …
Noi
ve la proponiamo nella versione classica ….
La migliore per assaporarne tutta
la bontà ….
Farinata
genovese
Ingredienti:
250
gr. di farina di ceci
750
ml. di acqua
½
bicchiere di olio d’oliva
sale
pepe
(a piacere)
Preparazione:
Mettiamo
in una terrina la farina di ceci uniamo il sale e aggiungiamo l’acqua tiepida
poco alla volta stemperandola bene perché non si formino grumi. Lasciamo questo
liquido coperto per almeno 4 ore.
Trascorso
il tempo, mescoliamo bene, e con una ramina togliamo la schiuma che si sarà
formata.
Uniamo
l’olio, rimescoliamo e versiamo il tutto in una teglia o la leccarda del forno.
Inforniamo
a 250° per 30 minuti circa, per farla dorare bene possiamo usare il grill negli
ultimi 5 minuti.
Serviamo
caldissima e se vi piace con una spolverata di pepe.
12 commenti:
Sempre golosi ed interessanti i vostri articoli ...
Un saluto e buona settimana...
Matteo
Ho giusto mezzo pacco di farina di ceci che aspetta di essere consumato!!! Adorabile questa farinata e sicuramente da provare subito!! Un bacione!
Da bimba compravo "una virgola" di farinata all'uscita da scuola a Nervi.
Sono perfino finita sotto una macchina nel tentativo di sfuggire a mia sorella...pur di non dividere.
Non so se ciò sia sufficiente a testimoniare la mia passione, oppure se documenti in modo inoppugnabile la mia follia!!!
Un saluto ponentino
Fabiana
E' una vita che voglio provarla la farinata e se non ricordo male ho in dispensa anche la farina di ceci quindi non mi resta che mettere le mani in pasta!!Bacioni,Imma
non lì ho mai mangiata, mi devo essere persa qualcosa di veramente buono! felice settimana!
Buona la farinata!
Ti abbraccio, alla prossima
Mi piace tanto la farinata ma purtroppo non ho mai assaggiato quella "originale"...
un classico della cucina ligure una vera golosità
A Imperia, e precisamente a Oneglia, potete gustare ancora la farinata appena uscita dal forno da 'U Papa', una vecchia sciamada come la chiamate voi genovesi. Per noi è un'istituzione, un luogo di ricordi dove ritrovi i riti, i sapori e i profumi di un tempo. La accompagnano con le radici condite con un pò d'aceto e olio extravergine.
Caspita ragazzi sembra identica a quella che ho mangiato a Chiavari l'anno scorso ...
Complimenti e non conoscevo la storia
Un bacione Romina
buone molto simile alle nostre panelle palermitane, complimenti sempre bravi bellissima la foto del carciofo io li adoro!
La farinata e'sempre la farinata..io l'adoro quasi come la focaccia e la pizza..e' buonissimaaaaaaaaaaaaa!!!!
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