martedì 27 novembre 2012

SPECIALITA' LIGURI ... FARINATA GENOVESE


Le cronache di storia raccontano che una galea genovese, dopo la vittoria sui pisani nella battaglia di Meloria, nel viaggio di ritorno verso Genova, a causa di una tempesta rovinò il suo carico composto da barilotti di olio e sacchi di farina di ceci, che nel trambusto si rovesciarono mescolandosi all’acqua di mare. 
La poltiglia fu fatta seccare al sole e mangiata. Quello che ne scaturì fu un qualcosa che una volta tornati a Genova i cuochi migliorarono facendo nascere la Farinata ... (Fainà in genovese.)
Questa bontà una volta si poteva gustare nelle “Sciamadde” locali in cui la farinata e altre specialità, si cuocevano con il forno a legna. L’odore di fritto mescolato con quello della legna ardente caratterizzava queste locande in cui gli avventori potevano sedersi e consumare direttamente la loro farinata appena sfornata, bevendo anche un buon bicchiere di vino. 
La farinata oggi si può gustare in varie versioni, con la cipolla, con i bianchetti, con il formaggio ecc …
Noi ve la proponiamo nella versione classica …. 
La migliore per assaporarne tutta la bontà ….


                                          Farinata genovese
Ingredienti:
250 gr. di farina di ceci
750 ml. di acqua
½ bicchiere di olio d’oliva
sale
pepe (a piacere)

Preparazione:
Mettiamo in una terrina la farina di ceci uniamo il sale e aggiungiamo l’acqua tiepida poco alla volta stemperandola bene perché non si formino grumi. Lasciamo questo liquido coperto per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, mescoliamo bene, e con una ramina togliamo la schiuma che si sarà formata.
Uniamo l’olio, rimescoliamo e versiamo il tutto in una teglia o la leccarda del forno.
Inforniamo a 250° per 30 minuti circa, per farla dorare bene possiamo usare il grill negli ultimi 5 minuti.


Serviamo caldissima e se vi piace con una spolverata di pepe.

12 commenti:

MATTEO,  26 novembre 2012 08:01  

Sempre golosi ed interessanti i vostri articoli ...
Un saluto e buona settimana...
Matteo

Patrizia 26 novembre 2012 10:56  

Ho giusto mezzo pacco di farina di ceci che aspetta di essere consumato!!! Adorabile questa farinata e sicuramente da provare subito!! Un bacione!

Fabiana 26 novembre 2012 13:42  

Da bimba compravo "una virgola" di farinata all'uscita da scuola a Nervi.
Sono perfino finita sotto una macchina nel tentativo di sfuggire a mia sorella...pur di non dividere.
Non so se ciò sia sufficiente a testimoniare la mia passione, oppure se documenti in modo inoppugnabile la mia follia!!!

Un saluto ponentino

Fabiana

Dolci a gogo 26 novembre 2012 13:49  

E' una vita che voglio provarla la farinata e se non ricordo male ho in dispensa anche la farina di ceci quindi non mi resta che mettere le mani in pasta!!Bacioni,Imma

Chiara Giglio 26 novembre 2012 15:05  

non lì ho mai mangiata, mi devo essere persa qualcosa di veramente buono! felice settimana!

manu 26 novembre 2012 16:01  

Buona la farinata!
Ti abbraccio, alla prossima

Francesca in the kitchen 26 novembre 2012 17:04  

Mi piace tanto la farinata ma purtroppo non ho mai assaggiato quella "originale"...

Carmine Volpe 26 novembre 2012 17:45  

un classico della cucina ligure una vera golosità

CuocheperCasa 27 novembre 2012 08:59  

A Imperia, e precisamente a Oneglia, potete gustare ancora la farinata appena uscita dal forno da 'U Papa', una vecchia sciamada come la chiamate voi genovesi. Per noi è un'istituzione, un luogo di ricordi dove ritrovi i riti, i sapori e i profumi di un tempo. La accompagnano con le radici condite con un pò d'aceto e olio extravergine.

Romina,  27 novembre 2012 11:09  

Caspita ragazzi sembra identica a quella che ho mangiato a Chiavari l'anno scorso ...
Complimenti e non conoscevo la storia
Un bacione Romina

albaincucina 28 novembre 2012 17:09  

buone molto simile alle nostre panelle palermitane, complimenti sempre bravi bellissima la foto del carciofo io li adoro!

Maura,  10 dicembre 2012 22:25  

La farinata e'sempre la farinata..io l'adoro quasi come la focaccia e la pizza..e' buonissimaaaaaaaaaaaaa!!!!

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