martedì 13 novembre 2012

SPECIALITA' LIGURI ... LASAGNE AL FORNO CON PESTO GENOVESE E FAGIOLINI ...


Aprire la credenza, prendere i pinoli, il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva, quello buono della riviera ligure, il pecorino, il mortaio di marmo e il pestello di legno ….
Poi sul tavolo il basilico, quello di Prà si intende, l’unico ad avere il diritto a chiamarsi tale, perché li, in quella zona di Genova, l’aria dei monti retrostanti e quella del mare, danno al basilico quel sapore unico al mondo per preparare un vero pesto genovese …. e di sottofondo, il brontolio della pentola per far bollire i fagiolini … Infine tiriamo la sfoglia per cominciare a preparare le lasagne ... Che dirvi di più, vi lasciamo la ricetta ...



                         Lasagne al forno con pesto e fagiolini
Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il condimento:
150 gr. di fagiolini verdi bolliti
100 gr. di pesto genovese
30 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
2 cucchiai rasi di farina
600 ml. di latte
sale

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il condimento.
Prepariamo la besciamella, sciogliamo il burro con la farina e un po’ di sale in un pentolino, uniamo il latte tiepido e lasciamo cuocere sino a che si addensa, tolta dal fuoco, lasciamo intiepidire e uniamo nella besciamella il pesto genovese.


Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli possibilmente della misura della teglia che useremo.


Mettiamo a bollire l’acqua con il sale per far scottare le lasagne, quando l’acqua bolle uniamo un cucchiaio d’olio e buttiamo due alla volta le lasagne preparate, le lasciamo qualche minuto, le scoliamo e le adagiamo in una teglia da forno unta di olio, le cospargiamo con la salsa al pesto e uniamo i fagiolini tagliati a metà. Continuiamo così strato dopo strato, sino all’ultimo, dove metteremo anche il parmigiano grattugiato.


Mettiamo in forno per 25/30 minuti circa 220°.
Sfornate che siano le lasciamo riposare almeno 5 minuti, per fa si che si compattino bene, le tagliamo e le serviamo in tavola.


8 commenti:

Dolci a gogo 12 novembre 2012 08:04  

Questa lasagna cara viaggiatori è davvero un sogno carico di sapori!! Baci, Imma

Al Cuoco! 12 novembre 2012 08:53  

Ah qui sento il profumo di casa!! Le lasagne al pesto nn mi stancano mai :):)
Buona settimana!

Vanessa 12 novembre 2012 13:12  

Quanto sono buone!!!...le adoro!!!...sempre ottime ricette le vostre!! ^_^

lucy 13 novembre 2012 09:08  

lasagne adorabili e buonissime, adoro la liguria e i suoi sapori!

Rosalba,  13 novembre 2012 10:37  

Ottima ricetta ragazzi ...
Sento il profumo del pesto genovese!
Un bacione Rosalba

Alessandra 13 novembre 2012 10:55  

Che bella idea, mi piace tantissimo!

Ciao
Alessandra

albaincucina 13 novembre 2012 11:55  

questa lasagna deve essere una vera bontà complimenti siete sempre bravissimi.

Maura,  13 novembre 2012 19:00  

Un pezzetto anche a me sorellina..buone le lasagne!!!Bravissima.

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