FOCACCIA GENOVESE .... FOCACCINE CON GRANO SARACENO ...
La
focaccia genovese l'abbiamo proposta in varie versioni ...
Chi
ci conosce sa che per noi è qualcosa di speciale ...
Nei
granai della Repubblica di Genova, di grano saraceno pare ve ne fosse sempre in
grande quantità, veniva utilizzato in cucina per tante preparazioni e il pane di Triora ne è un esempio, ma non
abbiamo trovato reperti storici ufficiali che parlino di focaccia genovese con
grano saraceno ...
Oggi
la focaccia con grano saraceno la si trova in vari ricettari, ma spesso non è
quella genovese.
Di
focacce ce ne sono tante in giro, sicuramente buone, ma spesse, con bordi alti quattro dita che sembrano più
simili a pagnotte ...
La focaccia
genovese invece è sottile, unta, con i buchi chiari che fanno intravedere
l'olio ... Oggi vi proponiamo delle
focaccine genovesi con grano saraceno
...
Inutile dirvi che la loro bontà è solo da provare ...
Focaccine saracene
Ingredienti:
300
gr. di farina 00
100
gr. di farina di grano saraceno (macinata a pietra)
100
gr. farina di manitoba
acqua
q.b. (circa 250 ml.)
olio
extravergine d'oliva
sale
25 gr. di lievito di birra
25 gr. di lievito di birra
Preparazione:
Mettiamo
sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella saracena,
sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando
l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.
Riprendiamo
l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello formando le
focaccine, ungiamo bene le formine con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la
lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.
Prepariamo
ora un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la
superficie delle focaccine premendo con le dita per formare i buchetti, dove va
messo un po’ di sale.
Mettiamo
in forno a 220° per circa 15 minuti circa.
Sono
ottime calde in purezza oppure fredde farcite con salumi a piacere.
12 commenti:
che belle focaccine!! da provare!!! ciaooooooooo
Cominciamo bene il week end ...
Che bontà ragazzi ...
Un bacione Rosalba ...
bellissime :)) con un ottimo olio ligure poi... wow!
davvero spettacolari mi piacerebbe molto assaggiarne una e portarmi a casa le altre
Sfiziosissime! poi il sapore rustico e amarognolo di questa farina ci piace moltissimo!
bacioni
Che meraviglia Golosi ...
Siete sempre i più originali !
Buon week end e bacione
Romina
Veramente originali con il grano saraceno, da provare!
Se vi va passate a trovarmi, a presto!
PS: sono genovese anche io!
ottime, rustiche, favolose!!!
le proverei anche subito!!!
Buonissime......ma puoi precisare quanto lievito, e quale, occorre??
@ Pinapi
occorrono 25 gr. di lievito di birra.
Grazie per la precisazione, mi si era cancellato dalla trascrizione degli ingredienti il levito di birra:)
Che buone!!!Domani mattina passo da voi per colazione..ci siete???
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