domenica 27 gennaio 2013

FOCACCIA GENOVESE .... FOCACCINE CON GRANO SARACENO ...




La focaccia genovese l'abbiamo proposta in varie versioni ...
Chi ci conosce sa che per noi è qualcosa di speciale ...
Nei granai della Repubblica di Genova, di grano saraceno pare ve ne fosse sempre in grande quantità, veniva utilizzato in cucina per tante preparazioni e il pane di Triora ne è un esempio, ma non abbiamo trovato reperti storici ufficiali che parlino di focaccia genovese con grano saraceno ...
Oggi  la focaccia  con grano saraceno  la si trova in vari ricettari, ma spesso non è quella genovese.
Di focacce ce ne sono tante in giro, sicuramente buone, ma spesse,  con bordi alti quattro dita che sembrano più simili a pagnotte ...  
La focaccia genovese invece è sottile, unta, con i buchi chiari che fanno intravedere l'olio ... Oggi vi proponiamo delle focaccine genovesi con  grano saraceno ... 
Inutile dirvi che la loro bontà è solo da provare ...


                             Focaccine saracene

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno (macinata a pietra)
100 gr. farina di manitoba
acqua q.b. (circa 250 ml.)
olio extravergine d'oliva
sale
25 gr. di lievito di birra

Preparazione:
Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella saracena, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.


Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello formando le focaccine, ungiamo bene le formine con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.



Prepariamo ora un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie delle focaccine premendo con le dita per formare i buchetti, dove va messo un po’ di sale.
Mettiamo in forno a 220° per circa 15 minuti circa.
Sono ottime calde in purezza oppure fredde farcite con salumi a piacere.

12 commenti:

Federica Simoni 25 gennaio 2013 08:52  

che belle focaccine!! da provare!!! ciaooooooooo

Rosalba,  25 gennaio 2013 09:05  

Cominciamo bene il week end ...
Che bontà ragazzi ...
Un bacione Rosalba ...

Patapata 25 gennaio 2013 10:33  

bellissime :)) con un ottimo olio ligure poi... wow!

Simona Mastantuono 25 gennaio 2013 12:29  

davvero spettacolari mi piacerebbe molto assaggiarne una e portarmi a casa le altre

Manuela e Silvia 25 gennaio 2013 12:40  

Sfiziosissime! poi il sapore rustico e amarognolo di questa farina ci piace moltissimo!
bacioni

Romina,  25 gennaio 2013 12:50  

Che meraviglia Golosi ...
Siete sempre i più originali !
Buon week end e bacione
Romina

Chicca in cucina 25 gennaio 2013 14:32  

Veramente originali con il grano saraceno, da provare!
Se vi va passate a trovarmi, a presto!
PS: sono genovese anche io!

raffy 25 gennaio 2013 15:07  

ottime, rustiche, favolose!!!

Barbara Palmisano 25 gennaio 2013 17:56  

le proverei anche subito!!!

pinapi 26 gennaio 2013 12:59  

Buonissime......ma puoi precisare quanto lievito, e quale, occorre??

I VIAGGI DEL GOLOSO 26 gennaio 2013 13:38  

@ Pinapi
occorrono 25 gr. di lievito di birra.
Grazie per la precisazione, mi si era cancellato dalla trascrizione degli ingredienti il levito di birra:)

Maura,  28 gennaio 2013 00:10  

Che buone!!!Domani mattina passo da voi per colazione..ci siete???

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