mercoledì 20 febbraio 2013

CROISSANTS AL CACAO ...


I croissants li avevamo presentati la prima volta con la ricetta classica, e qualche tempo più tardi vi avevamo proposto la ricetta dei croissants integrali con la marmellata ...
Oggi vi proponiamo la ricetta dei croissants al cacao ... 
Un altro golosissimo modo per preparare e assaporare queste squisite brioche ...
Il sapore del cacao abbinato ai croissants, sarà una piacevole sorpresa ...



                                      Croissants al cacao
Ingredienti:
(dose per circa 8 pezzi)
125 gr. di farina 00
125 gr. di farina manitoba
½ cubetto di lievito di birra
60 gr. di zucchero
½ cucchiaino di sale
150 gr. di burro
140 ml. di acqua
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
granella di zucchero q.b.

Preparazione:
L’impasto di questi croissants, bisogna incominciarlo il giorno prima, possibilmente nel pomeriggio, per avere tutti i tempi e i passaggi, al fine di ottenere una giusta lievitazione e di conseguenza una buona riuscita. Mettiamo le due farine a fontana sul tavolo con lo zucchero, il sale e il cacao.
Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, e incominciamo a impastare, formiamo poi una palla che andremo a mettere in una terrina, copriamo con la pellicola, e la lasciamo in frigo per circa 1 ora.


Prendiamo ora il burro, lo fasciamo con la pellicola e battendolo con il mattarello cerchiamo di appiattirlo ottenendo una sfoglia rettangolare. Riponiamolo in frigo.
Dopo 1 ora togliamo l’impasto dal frigo, lo stendiamo a forma di rettangolo e incorporiamo il burro, piegandolo come nella foto.


Lo mettiamo su di un vassoio, copriamo con la pellicola e torniamo a metterlo in frigo per 1 ora.
A questo punto iniziano le “girate” che servono perché i croissants diventino belli sfogliati.
Prendiamo la pasta e la stendiamo leggermente, battendola con il mattarello, in un rettangolo uguale a quello ottenuto prima, ma nel verso opposto, piegandola e sovrapponendola come nella foto.


Questa operazione la dobbiamo fare 3 volte e ogni volta la pasta deve riposare in frigo coperta per 1 ora. Arrivati all’ultimo “giro” la riponiamo  in frigo sempre coperta sino alla mattina successiva.
La mattina dopo aver steso la pasta, mantenendo il solito rettangolo, ma più sottile, ritagliamo dei triangoli con la base di circa 10 cm. e l’altezza di 25 e li pieghiamo, dopo il taglietto come nella foto, arrotolandoli su se stessi e cercando di tirare il più possibile la punta.


Li stendiamo sulla teglia coperta di carta forno e li lasciamo lievitare coperti per 1 ora e ½ circa in estate, 2 ore in inverno.


Avvenuta l’ultima lievitazione, spennelliamo con acqua fredda e cospargiamo con granella di zucchero, poi mettiamo in forno caldo (200°) per circa 15 minuti.


16 commenti:

Cinzia 19 febbraio 2013 09:03  

che meraviglia complimentissimiii

raffy 19 febbraio 2013 10:54  

sono uno spettacoloooooo!!!

Patrizia 19 febbraio 2013 12:16  

Classici, integrali o al cacao credo che la scelta sia imbarazzante!! Assolutamente da provare...bravi! Un bacione!

MATTEO,  19 febbraio 2013 12:44  

URCA ragazzi !!!
Questi sono uno spettacolo golosissimo !!!
Un abbraccio Matteo

Rosalba,  19 febbraio 2013 13:01  

Che favola questi croissants ...
Al cacao poi ... golosi !!!
Un bacione da Rosalba

Romina,  19 febbraio 2013 16:20  

Questi non potevo certo perderli !!
Che belli al cacao non li avevo ancora visti in giro ...
Ciao golosi un bacione da
Romina

Maria 19 febbraio 2013 20:08  

complimenti sono una vera bonta'..!!!!!!!!!!!

ISABELLA 20 febbraio 2013 09:57  

Sono favolosi ho aggiunto il tuo blog tra i miei preferiti!

machebonta 20 febbraio 2013 17:27  

C'è da fare un bel lavoro, ma sicuramente è molto soddisfacente fare colazione con un bel cornetto preparato con le proprie mani :)
Ciaociao!

Delicias Baruz 20 febbraio 2013 17:58  

Tienen que estar deliciosos, qué ganas de uno. Un abrazo, Clara.

Aria 20 febbraio 2013 20:11  

assolutamente da provare!

Cristina 20 febbraio 2013 23:03  

Un post dettagliatissimo, complimenti! Non ho mai avuto il coraggio di provarci, questa sfogliatura mi mette un'ansia terribile. Ma prima o poi.....
A presto..

Fimère 21 febbraio 2013 16:58  

original et fantastique ça ne peut être que succulent bravo
bonne journée

Maura,  25 febbraio 2013 09:14  

Meravigliosiiiiii...!!!!Brava.

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