martedì 26 febbraio 2013

RICETTE BRIOCHES ... CHIOCCIOLE CON UVETTA ...


A proposito di cose "Golose"... Oltre alla pasta fresca, sono le Brioches ad attirare la nostra attenzione nei nostri "viaggi golosi"... Per questo motivo la colazione odierna la offriamo noi…
La bontà di queste Chiocciole è indescrivibile ... dovete solo provarle ...
Parola di golosi …
Buona giornata a tutti !!! 

                                                       
                  Chiocciole con uvetta

Ingredienti:
(per circa 12 pezzi)

Per il fermento:
75 gr. di farina 00
½ cubetto di lievito di birra
50 ml. di acqua tiepida

Per l’impasto:
75 gr. di farina 00
125 gr. di farina manitoba
55 gr. di zucchero
25 gr. di burro
pizzico di sale
1 uovo intero
50 ml. di latte
125 gr. di burro (per i giri della sfogliatura)
2 cucchiai di uvetta sultanina

Preparazione:
Prepariamo in una ciotola il fermento con la farina mescolata all’acqua tiepida dove sarà stato sciolto il lievito di birra.
Lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare sino a che non avrà raddoppiato il volume.
Mettiamo poi sul tavolo le due farine, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il pizzico di sale, l’uovo intero, il latte e uniamo il fermento preparato. Impastiamo amalgamando bene il tutto.
Prendiamo ora il burro per la sfogliatura, lo fasciamo con la pellicola e battendolo con il mattarello cerchiamo di appiattirlo ottenendo una sfoglia rettangolare. Riponiamolo poi in frigo.
Stendiamo l’impasto a forma di rettangolo e incorporiamo il burro, piegandolo come nella foto, e subito dopo facciamo un'altra piegatura, girando il verso della pasta come per i Croissants vedi qui.
Mettiamo in frigo coperto per una mezz’ora.
Riprendiamo quindi la pasta e la stendiamo nuovamente, battendola con il mattarello, in un rettangolo uguale a quello ottenuto prima, ma nel verso opposto, piegandola e sovrapponendola come nella foto.
Questa operazione la dobbiamo fare 3 volte e ogni volta la pasta deve riposare in frigo coperta per mezz’ora.
Nell’ultimo “giro” incorporiamo l’uvetta come nella foto.

Infine stendiamo la pasta e la arrotoliamo su se stessa, formando un salame, tagliamo a fette le chiocciole, le adagiamo sulla teglia coperta da carta forno e le lasciamo lievitare coperte un ora.

Mettiamo in forno caldo a 200°per circa 15 minuti controllando.
Sfornate che siano le lasciamo raffreddare e a piacere le spennelliamo di gel per dolci o glassa bianca.


8 commenti:

Maura,  25 febbraio 2013 08:45  

Stavo giusto pensando di fare colazione..passo da voi..Bravissima!!!!

manu 25 febbraio 2013 11:50  

Buonissime!!!
Un abbraccio

raffy 25 febbraio 2013 14:48  

sono bellissime e molto golose..mia mamma ne va ghiotta!!!

Dolci a gogo 25 febbraio 2013 15:20  

Che belle che sono queste girelle le mangerei ad ogni ora, sono speciali!! Bacioni, Imma

Maria 25 febbraio 2013 15:54  

buonissiiiiiiimi, da mangiarli prima con gli occhi e poi con la bocca......un abbraccio da Maria

Rosalba,  26 febbraio 2013 07:39  

In effetti a quest'ora sarebbero fantastiche ...
Ciao un bacione
Rosalba

Cinzia 27 febbraio 2013 01:02  

complimenti ...una meraviglia

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