martedì 5 marzo 2013

BISCOTTI DEL LAGACCIO CASALINGHI ... SPECIALITA' LIGURI ...


Le cronache raccontano che un antico forno vicino a un bacino artificiale chiamato "Lagaccio", nel 1593 cominciò a produrre questi biscotti. Il lago artificiale costruito per volere di Andrea Doria, si trovava nelle alture di Genova e serviva ad alimentare le fabbriche di polvere da sparo dell'antica Repubblica Genovese. Ancora oggi esiste il quartiere del Lagaccio, esattamente dove si trovava nel 1550, anche se il lago non esiste più, ma soprattutto esistono ancora questi fantastici biscotti, che all'origine erano semplici fette di pane biscottate da portare per mare, poi, l'aggiunta di aromi e burro hanno reso famosi questi biscotti. 
Oggi i biscotti del lagaccio vengono prodotti da diverse industrie dolciarie in Liguria e in Piemonte, nella zona di Ovada.
Noi vi presentiamo la nostra versione casalinga ....


                             Biscotti del Lagaccio casalinghi
Ingredienti:

Per il fermento:
80 gr. di farina 00
1/2  cubetto di lievito di birra
60 ml. di acqua

Per l'impasto:
85 gr. di farina 00
85 gr. di farina manitoba
100 gr. di zucchero
70 gr. di burro
 un pizzico di sale

Preparazione:
Prepariamo il fermento: mettiamo in una ciotola la farina con il lievito e l'acqua, mescoliamo bene, chiudiamo con la pellicola e aspettiamo sino a che avrà raddoppiato il volume.

Mettiamo sul tavolo le farine a fontana, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale, uniamo il fermento e incominciamo ad impastare. Se l'impasto ci risulta troppo duro uniamo un po' d'acqua quanto basta per amalgamare bene il tutto. Formiamo un palla, copriamo e lasciamo lievitare almeno 1 ora.

Riprendiamo l'impasto, lo dividiamo in due e formiamo due cordoni che posiamo sulla teglia coperta da carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora per 1 ora circa.
Accendiamo il forno a 180° e inforniamo per 20/25 minuti controllando.
Sforniamo quando saranno dorati, lasciamo raffreddare e riposare sino al giorno dopo.

A questo punto tagliamo i cordoni a fette in diagonale dello spessore di circa 1 cm.
Mettiamo le fette ottenute sulla grata del forno a biscottare per circa 10 minuti per parte a 150°.

Sono biscotti che profumano di burro, ottimi per la colazione da intingere nel latte. Si conservano bene in una scatola di latta per diversi giorni, ma dovrete raddoppiare le dosi altrimenti finiscono subito!

11 commenti:

A.L.M. 4 marzo 2013 07:55  

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Le pellegrine Artusi 4 marzo 2013 08:37  

Li ho assaggiati durante un breve viaggio a Genova. Indimenticabili!! Copio, incollo e rifaccio!!! Grazie.

Simona Mastantuono 4 marzo 2013 08:48  

li adoro ...ma non ho ami trovato la ricetta... quindi stasera proverò subito a farli grazie di cuore simmy

Romina,  4 marzo 2013 09:11  

Ma che spettacolo mi piacciono da matti assaggiati in una pasticceria a Genova ...
Grazie x la ricetta ...
Baci Romina

manu 4 marzo 2013 09:57  

Buoni i biscotti del lagaccio.
Un abbraccio

raffy 4 marzo 2013 14:08  

voglio proprio provarli, devono essere squisiti!!!

Cinzia 4 marzo 2013 16:06  

provero' sicuramente a fare questa meravigliosa ricetta ciao buona giornata

ISABELLA 5 marzo 2013 18:42  

favolosi io li mangio sempre quando vado ha trovare mio zio!

Elisa Pi 6 marzo 2013 00:22  

Ciao, volevo complimentarmi con te per questi biscotti..sono ottimi!!!! io ho aggiunto un po' di anice :)) se passi a farmi visita mi farebbe molto piacere... http://zuccheropandizucchero.blogspot.it
A presto

speedy70 6 marzo 2013 16:29  

Quanot mi piacciono questi biscotti, sono perfetti, complimenti!!!!

Maura,  27 marzo 2013 22:14  

Perfetti per la prima colazione..da provare questa ricetta..Brava!!!

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