martedì 24 settembre 2013

STOCCAFISSO IN UMIDO ... REWIND


Tra le nostre ricette Rewind, lo stoccafisso è una delle più apprezzate ...
Il suo vero nome è merluzzo in artico norvegese, non va confuso con il baccalà il quale, oltre a essere conservato mediante salatura ha un sapore completamente diverso pur essendo lo stesso pesce.
Lo stoccafisso invece, rispetto al baccalà, viene fatto essiccare per tre mesi all’aperto a temperature rigide e venti secchi artici tipici delle zone in cui viene pescato, e per altri tre mesi al chiuso, in un ambiente secco e ventilato.Il migliore pesce arriva dalle isole Lofoten (Norvegia). 
Lo stoccafisso lo si può cucinare in svariate maniere ...
Oggi vi proponiamo un'altra versione di come prepararlo, quella classica Ligure …



                              Stoccafisso in umido

Ingredienti:

800 gr. di stoccafisso già ammollato
1 cipolla di piccola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 scatola di pelati
2 filetti di acciughe
30 gr. di pinoli
4 patate di media grandezza
100 gr. di olive verdi 
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Facciamo lessare lo stoccafisso quel tanto che basta per togliere la pelle e diliscarlo (circa 10/15 minuti).
Mettiamo in una casseruola l’olio d’oliva, un trito di cipolla prezzemolo e aglio, le patate a tocchetti, le olive, le acciughe, i pelati schiacciati con una forchetta, i pinoli e infine aggiungiamo lo stoccafisso che abbiamo preparato. Saliamo e uniamo 2 mestoli d’acqua, tutto rigorosamente a freddo.
Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora.
Quando l’acqua si sarà asciugata e le patate saranno morbide, lo stoccafisso è pronto per essere servito.
Possiamo accompagnarlo con polenta di mais o di semolino o semplicemente con il pane.


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