venerdì 20 novembre 2015

RAVIOLI AI CARCIOFI


La stagione dei carciofi è cominciata, e  per rallegrare la settimana vi proponiamo la ricetta dei ravioli ai carciofi ...
La forma la decidete voi, i nostri sono a cuore semplicemente per dare una veste diversa al raviolo o per utilizzarli in una cenetta romantica, forse in questo periodo ce ne sarebbe di bisogno...
Inutile dirvi che sono una vera golosità.
A presto amici. 

LA RICETTA:

                             Cuori di carciofi

Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
3 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
150.gr. di ricotta
50 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
sale

Per la salsa di pomodoro:
1 scatola di pelati
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
olio
sale

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Puliamo e tagliamo i carciofi a fettine, li mettiamo in una padella con l’olio d’oliva insieme al prezzemolo e l’aglio tritati. Rosoliamo leggermente, saliamo e lasciamo cuocere coperti una decina di minuti, se occorre, uniamo un po’ d’acqua.

Lasciamo raffreddare e li passiamo al mixer, uniamo la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, un pizzico di sale e amalgamiamo bene il tutto.

Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la macchina, abbastanza sottile.
Una volta distesa la sfoglia, mettiamo il ripieno come nella foto, ripieghiamo la sfoglia sopra premendo bene tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la formina ritagliamo i cuori.

Prepariamo ora una salsa di pomodoro, veloce e saporita.
Mettiamo in un pentolino l’olio con cipolla e aglio tritati, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori pelati passati al mixer o schiacciati con una forchetta e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i cuori di carciofi e dopo qualche minuto quando salgono a galla, li scoliamo. 
Condiamo con la salsa di pomodoro e a piacere una spolverata di parmigiano o prezzemolo tritato.

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