sabato 28 dicembre 2013

CAPODANNO 2014 ... IDEA MENU'...


Finito anche questo Natale  è tempo di pensare ai menù per festeggiare adeguatamente l'arrivo del 2014 ... 
Come sempre proveremo a darvi qualche suggerimento con qualche idea culinaria composta da un antipasto, un primo e un secondo ... 

IL MENU':

ANTIPASTO:

                 Tartine integrali con salmone e arancia



Ingredienti:
Salmone scozzese affumicato q.b.
formaggio spalmabile q.b.
arance q.b.
pancarrè integrale q.b.
aneto q. b.

Preparazione:
Per la preparazione di queste deliziose tartine non diamo volutamente le dosi, ma lasciamo a voi la scelta per quantità e sapore (del succo d'arancia), regolandovi a secondo dei vostri gusti e dei vostri ospiti.
Ritagliamo le fette di pan carrè integrale con un coppa pasta, per ottenere dei dischi che andremo a tostare leggermente. Amalgamiamo il formaggio spalmabile con il succo d'arancia, formando una cremina abbastanza morbida da spalmare. Cospargiamo i dischi con questa cremina, adagiamo sopra le fettine di salmone e decoriamo con fettine di arancia e aneto.
Ottime come antipasto o finger food, per un aperitivo speciale.


  
PRIMO:

 CANNELLONI  DI PESCE


Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
300 gr. di nasello 
200 gr. di gamberi
150 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale 
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pangrattato se necessita
olio d’oliva

Per la besciamella:
250 ml. di latte
15 gr, di burro
1 cucchiaio di farina
sale

Per la salsa di pomodoro:
4 pomodori S. Marzano
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
olio
sale

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e deliscato. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, appena soffrigge, uniamo il nasello e i gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido, 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
Passiamo alla besciamella, sciogliamo sul fuoco il burro con la farina, uniamo il latte e un po’ di sale, quando la salsa sarà addensata, spegniamo il tutto.
Prepariamo ora una salsa di pomodoro molto veloce e saporita.
Mettiamo in un pentolino olio e cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio tritato, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori crudi passati al mixer e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà.
Riprendiamo la pasta e la tiriamo in sfoglia con la macchina, tagliandola in quadrati di cm.8 x 8.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, e immergiamo i quadrati di pasta a tre alla volta, lasciamo qualche minuto e con l’aiuto di una ramina li togliamo mettendoli su di un canovaccio.
Terminata questa operazione, mettiamo sopra ogni quadrato un salsicciotto di ripieno e lo avvolgiamo su se stesso. Prendiamo una teglia possibilmente rettangolare, mettiamo sul fondo la salsa e adagiamo sopra i cannelloni su due file, cospargiamo ancora con la salsa di pomodoro, la besciamella e il parmigiano.
Inforniamo a 220° per circa 30 minuti.           



SECONDO

Spiedini di gamberoni al pomodoro fresco

                 
Ingredienti:
24 code di gamberoni
2 pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Puliamo le code di gamberoni levando il budellino e le infilziamo nello spiedino, mettendone 3 su ciascuno.
In una larga padella mettiamo a rosolare il prezzemolo con l'aglio tritati, uniamo i pomodori tagliati a dadini e dopo qualche minuto adagiamo gli spiedini. Saliamo e lasciamo cuocere pochi minuti girandoli da ambedue i lati.
Serviamo gli spiedini (due per ogni commensale) mettendo sopra il pomodoro, una spolverizzata di prezzemolo e un filo d'olio extravergine.

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