mercoledì 8 gennaio 2014

GNOCCHI AL PESTO GENOVESE


Del vero e unico pesto genovese avevamo già parlato in occasione della ricetta delle trofie, ma anche gli gnocchi, conditi con questa fantastica salsa, sono una vera delizia. In fondo alla ricetta, per chi avrà il piacere di ascoltarlo, c’è l’inno al pesto, scritto e cantato da una fantastica band genovese che si chiama BUIO PESTO e che canta in dialetto genovese L’inno è stato composto in occasione dei campionati mondiali di pesto al mortaio, disputati a Genova il 19 Aprile del 2008 al Palazzo Ducale.
L’inno per chi non è de “Zena” o ligure, è correlato di sottotitoli ;) 

LA RICETTA ;

                                Gnocchi al pesto genovese

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
4 patate di media grandezza
1 uovo
300 gr. di farina 00
sale

Per il pesto genovese:
3 mazzi di basilico genovese di Prà (50 gr. di foglioline circa)
6 cucchiai. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino toscano
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
sale grosso (qualche grano)
½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva ligure

Preparazione:

Facciamo bollire le patate e le passiamo allo schiacciapatate.
Aggiungiamo la farina, il sale, l’uovo e impastiamo amalgamando bene il tutto.
Prendiamo un pezzo dell’impasto e formiamo un cordoncino, che taglieremo a pezzetti, rigirandoli poi in un po’ di farina, per dare loro la forma tonda. Li passiamo su i rebbi di una forchetta, per renderli belli soffici e decorati.
Prepariamo il pesto, mettiamo l’aglio e il sale nel mortaio di marmo e con il pestello di legno cominciamo a lavorarlo. Uniamo il basilico poco alla volta e cominciamo a stracciare con il pestello facendo un movimento rotatorio, le foglioline profumate, sino a che non diano il loro liquido verde brillante, a questo punto si aggiungono i pinoli, sempre continuando a ruotare il pestello, poi il parmigiano grattugiato con il pecorino e continuiamo così sino a che non si è formata una salsa abbastanza fine, alla quale, andremo ad aggiungere l’olio d’oliva extravergine per renderla cremosa.
Mettiamo a bollire gli gnocchi, quando vengono a galla, li scoliamo e li condiamo con il pesto genovese.



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