lunedì 13 gennaio 2014

RICETTE DI PASTA FRESCA ... FAGOTTINI DI ZAFFERANO ...


Tra le nostre ricette di pasta fresca, eccone una a cui abbiamo dato una simpatica forma di fagottino che la rende ancora più invitante … 
Anche l’occhio vuole la sua parte …
Abbiamo aggiunto lo zafferano nell’impasto e il risultato ci ha dato molta soddisfazione ….
Un affettuoso saluto e buon week end ... 


               Fagottini di zafferano ripieni di ricotta e salmone

Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
1 bustina di zafferano
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
400 gr. di ricotta
250 gr. di salmone affumicato
maggiorana
sale

Per il condimento:
olio d’oliva extravergine
prezzemolo tritato
roselline di salmone affumicato

Preparazione:

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, lo zafferano, il sale e l’acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando poi dei quadratini, dove andremo a mettere una pallina del ripieno, richiudiamo ora i bordi a due a due per formare il fagottino.




Non ci resta che buttare i fagottini in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con olio d’oliva extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato, oppure in piatti singoli con una piccola rosellina di salmone.

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