mercoledì 15 gennaio 2014

RICETTE DI PASTA FRESCA ... PIZZOCCHERI & BRESAOLA ...


Continua il nostro viaggio goloso Tra le ricette di pasta fresca ...
Oggi vi presentiamo  una variante ai classici pizzoccheri valtellinesi, mantenendo però un ingrediente tipico della Valtellina, la bresaola … 
L’accoppiamento è ben riuscito e il risultato lo lasciamo giudicare a voi, appena avrete l’occasione di provarli …
Buona giornata a tutti !!!


                                 Pizzoccheri con bresaola
Ingredienti:
Per la pasta:
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno( macinata  a pietra)
175 ml. di acqua
sale

Per il condimento:
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio abbondante di burro
3 cucchiai di parmigiano
100 gr. di bresaola della Valtellina

Preparazione:
Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua, impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo la sfoglia a macchina non troppo sottile e ritagliamo i pizzoccheri come nella foto.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale e un cucchiaio d’olio, buttiamo i pizzoccheri e lasciamo riprendere il bollore. 
+Nel mentre, prepariamo il condimento: in una larga padella mettiamo lo spicchio d’aglio tagliato a metà con l’olio extravergine lasciandolo friggere qualche minuto, poi lo leveremo.
Scoliamo i pizzoccheri dopo pochi minuti di bollore e li versiamo nella padella, uniamo il burro, il parmigiano e metà della bresaola tagliata a striscioline. Mescoliamo bene il tutto e serviamo su piatti singoli unendo la bresaola rimasta, sempre a striscioline sopra ai pizzoccheri.

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