sabato 4 gennaio 2014

RICETTE DI PASTA FRESCA ... TAGLIATELLE VERDI CON SALMONE & FUNGHI ...



C'è ancora voglia di festa nell'aria ...
Cominciare l'anno pubblicando una ricetta di pasta fresca ci sembrava la cosa più naturale. 
L'abbinamento funghi e salmone è più che collaudato e il contrasto di sapori non stanca mai.... 
Buona giornata amici !!! . 

           Tagliatelle verdi con salmone e funghi
Ingredienti:

Per la pasta:
200 gr. farina di semola di grano duro 
300 gr. farina 00 
100 gr. di spinaci lessati e spremuti
2 uova
150 ml. di acqua
sale

Per il condimento:
300 gr. di funghi porcini
300 gr. di salmone affumicato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio
sale
4 cucchiai di panna liquida

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, gli spinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l’acqua aggiunta poco alla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto. 
Tritiamo prezzemolo e aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge mettiamo i funghi puliti e affettati. Rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa (se occorre aggiungiamo un po’ d’acqua).
Tagliamo il salmone a striscioline e lo uniamo ai funghi trifolati, aggiungiamo la panna liquida e proseguiamo la cottura per ancora 5 minuti.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo le tagliatelle, le passiamo nel rullo apposito stendendole poi su di un canovaccio infarinato.
Mettiamo a bollire l’acqua, buttiamo le tagliatelle e lasciamo cuocere qualche minuto, le scoliamo per poi passarle nella padella con il condimento preparato. Le facciamo saltare per amalgamarle bene e serviamo in tavola.

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