venerdì 14 febbraio 2014

RICETTE PER SAN VALENTINO

Eccoci come ogni anno a dare qualche suggerimento per le ricette di S. Valentino ...
Oggi partiamo  con un primo  dei ravioli a cuore particolarmente golosi che riescono a sposare la bontà dei funghi con la delicatezza dei gamberi ....

                               Cuori ai funghi con ragù i gamberi

Ingredienti: 

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
300 gr. di funghi champignon
1 spicchio d’aglio 
prezzemolo 
olio d’oliva
30 gr. di burro
2 cucchiai colmi di farina
300 ml. di latte
parmigiano grattugiato
sale

Per il condimento: 
300 gr. di gamberi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
vino bianco
1 pizzico di farina
sale

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
Puliamo e affettiamo i funghi e li mettiamo in una padella con l’olio e un trito di prezzemolo e aglio, rosoliamo un attimo, mettiamo il sale e aggiungiamo un po’ d’acqua per farli cuocere.
Prepariamo ora la besciamella; facciamo sciogliere burro e farina, aggiungiamo il latte e il sale, mescolando bene perché non faccia grumi. Portiamo a bollore sino a che si addensa, (deve risultare piuttosto soda rispetto alla normale besciamella).Quando la togliamo dal fuoco, uniamo i funghi trifolati precedentemente e una manciata di parmigiano, amalgamiamo e lasciamo raffreddare il tutto.
Prepariamo i cuori; tiriamo la sfoglia a macchina, poniamo il ripieno e chiudiamo con l’altra sfoglia premendo bene sui bordi, quindi con un coppa pasta a forma di cuore o a mano libera, ritagliamo la forma.
Prepariamo ora il condimento; puliamo i gamberi e li mettiamo in padella con olio e prezzemolo e aglio tritati, alcuni tagliati a pezzetti e il resto interi, li saltiamo un attimo e sfumiamo con il vino bianco, appena evaporato spolveriamo con la farina per fare addensare leggermente il tutto.
Facciamo bollire una pentola con acqua salata e tuffiamo i cuori, appena vengono a galla, li prendiamo con una ramina e li mettiamo nella padella con il condimento di gamberi, li saltiamo per fargli prendere bene il condimento e li disponiamo direttamente nei piatti.


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