lunedì 17 marzo 2014

RAVIOLI DI VERDURA AL RAGU' DI CARNE

I ravioli fatti in casa una delizia impagabile ...
Spesso durante i fine settimana "viaggiamo" in cucina tra pasta fresca, verdure, farine, uova e varie ricette che rilassano dallo stress quotidiano e rallegrano il palato ...
Eccovi la nostra versione dei ravioli di verdura accompagnati da un gustosissimo ragù di carne ...



                   Ravioli di verdura con sugo di carne

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
500 gr. di bietole o spinaci già bolliti e spremuti dall’acqua
200 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova piccole
sale
noce moscata

Sugo di carne:
1 cipolla piccola
1 carota piccola
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
un pezzetto di sedano
olio d’oliva
200 gr. di carne di maiale
1/2  bicchiere di vino rosso
500 gr. di pelati
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
sale
acqua q.b.

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Passiamo al sugo: tritiamo al mixer la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio, mettiamo il tutto in un tegame, dove abbiamo messo l’olio d’oliva, aggiungiamo il sale e cominciamo a rosolare. Intanto tagliamo a coltello la carne in tanti pezzetti che andremo ad unire  al battuto e mescoliamo il tutto. Mettiamo il vino rosso e quando sarà evaporato i pelati, la conserva di pomodoro e acqua quanto basta per farlo cuocere 1 ora e mezza circa.
Mentre il sugo cuoce lentamente, prepariamo il ripieno dei ravioli, tritiamo la verdura al mixer, la mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata e il sale.
Amalgamiamo bene il tutto con i rebbi di una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il nostro ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia con la macchina, la adagiamo sulla ravioliera infarinata e mettiamo negli incavi il ripieno aiutandoci con un cucchiaino.


Appoggiamo sopra un altra sfoglia e pressiamo prima con le mani poi con il mattarellino, capovolgiamo e i ravioli sono pronti. Continuiamo sino ad esaurimento del ripieno.



Adesso non ci resta che buttarli in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e condirli con il sugo e una bella spolverata di parmigiano.

Buon appetito! 


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