domenica 10 luglio 2016

RICETTE ESTIVE ... TORTINO DI FAGIOLINI & PATATE ...


Tra le ricette estive possiamo tranquillamente inserire questo tortino di fagiolini e patate ... Una versione rivisitata del polpettone genovese ...
I fagiolini sul tavolo, le patate a bollire, quel profumo particolare che invadeva la cucina, a risentirlo oggi crea quella strana nostalgia che fa riaffiorare piacevoli ricordi … 
Il polpettone genovese non era uno dei nostri piatti preferiti, forse perché da bambini il colore verde dei fagiolini ci ricordava la verdura, oppure perché al giovedì dalle nostre parti, era sempre nel menù del refettorio di chi andava all’asilo ….
Il polpettone oggi lo ritroviamo nei menù delle gastronomie o nelle rosticcerie, ma quello della nonna era più spesso, alto e con tanto pangrattato dal sapore casalingo ...
Noi lo proponiamo sotto forma di tortino molto più sottile, con gli stessi ingredienti e rispettando la tradizione ...
Assaporato freddo con dei pomodorini di contorno  sarà un ottima ricetta estiva ... 


                              Tortino di fagiolini e patate

Ingredienti:
4 patate di media grandezza
150 gr. di fagiolini verdi
70 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 uova
olio d’oliva
sale
pangrattato

Preparazione:
Lessare le patate e i fagiolini, passare le patate allo schiacciapatate e i fagiolini tritarli con la mezzaluna grossolanamente, mettere tutto in una terrina, aggiungere le uova, il parmigiano, l’aglio tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva e il sale.
Amalgamare bene con un cucchiaio, e versare il tutto in un tegame unto d’olio e cosparso di pangrattato.
Livellare con una forchetta e versare sopra l’olio a filo e altro pangrattato.
Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti tenendolo controllato.
Quando lo sforniamo, lo lasciamo intiepidire prima di servirlo o meglio ancora raffreddare del tutto, per assaporarne meglio il gusto.
Possiamo accompagnarlo da pomodori o insalata mista.

2 commenti:

paola 1 luglio 2014 14:25  

felice di rivedervi con questa ricetta strepitosa siete tornati alla grande

Patalice 4 luglio 2014 13:13  

...mmmh...
questa te la rubo sicuramente!
buona anche fredda, farà la felicità di me come cuoca, e di mio marito come gustativo...

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