mercoledì 4 novembre 2015

PANNA MONTATA & CACAO


Per noi genovesi il "Cavolino con panna montata", è un dolce diffuso e golosissimo, che frequentemente si vede esposto in bella vista nelle pasticcerie della città. La caratteristica del cappellino adagiato sulla nuvola di panna, spesso attira prima la vista del palato... 
Oggi vi presentiamo la ricetta nella versione al cacao di questi deliziosi dolci ...
A presto amici ...

                 
                   Cavolini al cacao con panna montata

Ingredienti:

Per la pasta:
(dose per 15/16 cavolini)
100 ml. di acqua
50 gr. di burro
un pizzico di sale
100 gr. di farina
3 uova
3 cucchiai di cacao amaro

Per la farcitura:
500 ml. di panna da montare
2 cucchiai e 1/2 di zucchero
zuccherini in granella per finitura q.b.

Preparazione:
Mettiamo al fuoco una casseruola con dentro l’acqua, il burro e il pizzico di sale.
Quando inizia la bollitura, appena sciolto il burro, uniamo tutto in una volta la farina setacciata e mescolata bene insieme al cacao, mescoliamo in modo che non si formino grumi, togliamo dal fuoco e aggiungiamo una alla volta le uova, facendole incorporare al composto.

Ottenuto un bell’impasto, formiamo delle palline grosse quanto una noce aiutandoci con la sacca pasticcera, oppure con un cucchiaino.Cospargiamo le palline con zuccherini in granella e inforniamo a 200° per 20 minuti, poi altri 10 minuti a 180°.

Sforniamo e lasciamo raffreddare, mentre prepariamo la panna.

Mettiamo la panna nel congelatore per 5/10 minuti per raffreddarla bene, poi uniamo lo zucchero e la montiamo.
Riprendiamo i bignè e tagliamo a ciascuno la calottina superiore, riempiendoli poi di panna montata con l’aiuto di una sacca pasticcera o di una siringa per dolci.

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