mercoledì 31 dicembre 2014

MENU' DI CAPODANNO 2015


Sta per cominciare il conto alla rovescia ... 
Il 2015 è alle porte, e noi vi proponiamo come ogni anno un' idea menù,  per suggerirvi semplicemente qualche spunto, soprattutto a coloro che ancora non hanno deciso cosa portare in tavola aspettando l'anno nuovo ...
Un percorso di mare, con una piccola divagazione culinaria...


ANTIPASTO

                ARAGOSTA IN SALSA ROSA



Ingredienti:

2 code di aragoste
1 foglia di alloro
sale
maionese 
salsa ketckup
rucola
olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Lessiamo le code di aragosta in acqua salata con la foglia d’alloro. Cotte che siano, i minuti variano a seconda della grandezza che abbiamo scelto, le lasciamo raffreddare.
Mettiamo in una ciotola la maionese e uniamo la salsa ketckup quel tanto che a nostro gusto ci pare sufficiente.
Laviamo la rucola, la condiamo con olio e sale e la adagiamo sui piatti singoli.
Riprendiamo le code di aragosta, le togliamo dal carapace con molta cura per non romperle o sfilacciarle e le tagliamo a fettine. Posiamo le fettine sulla rucola nei piatti e coliamo sopra la salsa rosa preparata.
Ottimo come antipasto, preludio di un menù delicato di pesce.

PRIMO

RAVIOLONI VERDI DI PATATE E SALMONE CON FUNGHI PORCINI



Ingredienti:

Per la pasta:
200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata
300 gr. farina 00 
100 gr. di spinaci lessati e spremuti
2 uova
150 ml. di acqua
sale

Per il ripieno:
4 patate di media grandezza
100 gr. di salmone affumicato
2 uova piccole
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Per il condimento:
3 funghi porcini freschi di media grandezza (anche surgelati)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale


Preparazione:

Incominciamo dalla pasta. Disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, gli spinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l’acqua aggiunta poco alla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.


Facciamo bollire le patate e le passiamo allo schiacciapatate, le mettiamo in una terrina, aggiungiamo le uova, il sale, il parmigiano, il salmone tritato, amalgamiamo bene il tutto e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia. Possiamo usare il mattarello oppure per fare prima la macchina.
Una volta distesa la sfoglia, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.

Prepariamo ora il condimento, tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge, mettiamo i funghi porcini puliti e affettati, rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con i funghi porcini serviamo su piatti singoli decorando a piacere.
Provateli perché sono una vera prelibatezza.

SECONDO

         GAMBERONI AL PREZZEMOLO E LIMONE



Ingredienti:
500 gr. di gamberoni
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
½ limone
olio d’oliva
Preparazione:
Laviamo e puliamo i gamberoni, lasciandone metà con il carapace.
Mettiamo in una larga padella l’olio d’oliva con prezzemolo e aglio tritato, appena soffrigge, uniamo i gamberoni, lasciamo cuocere qualche minuto girandoli e aggiungiamo il succo di mezzo limone.
Quando i gamberoni lo avranno assorbito, spegniamo il fuoco e serviamo alternando i gamberoni puliti a quelli con il carapace. Sono favolosi come antipasto ma anche come secondo.

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