domenica 19 aprile 2015

BISCOTTI DEL LAGACCIO - LA RICETTA -


Le cronache raccontano che un antico forno vicino a un bacino artificiale chiamato "Lagaccio", nel 1593 cominciò a produrre questi biscotti. Il lago artificiale, costruito per volere di Andrea Doria, si trovava nelle alture di Genova e serviva ad alimentare le fabbriche di polvere da sparo dell'antica Repubblica Genovese. 
Ancora oggi esiste il quartiere del Lagaccio, esattamente dove si trovava nel 1550, anche se il lago non esiste più, ma soprattutto esistono ancora questi fantastici biscotti, che all'origine erano semplici fette di pane biscottate da portare per mare, poi, l'aggiunta di aromi e burro hanno reso famosi questi biscotti. 
Oggi i biscotti del Lagaccio vengono prodotti artigianalmente da diverse pasticcerie genovesi, e da diverse industrie dolciarie tra la Liguria e la zona di Ovada, nel basso Piemonte.
Noi vi presentiamo la nostra versione casalinga...


                             Biscotti del Lagaccio casalinghi
Ingredienti:

Per il fermento:
80 gr. di farina 00
1/2  cubetto di lievito di birra
60 ml. di acqua

Per l'impasto:
85 gr. di farina 00
85 gr. di farina manitoba
100 gr. di zucchero
70 gr. di burro
 un pizzico di sale

Preparazione:
Prepariamo il fermento: mettiamo in una ciotola la farina con il lievito e l'acqua, mescoliamo bene, chiudiamo con la pellicola e aspettiamo sino a che avrà raddoppiato il volume.

Mettiamo sul tavolo le farine a fontana, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale, uniamo il fermento e incominciamo ad impastare. Se l'impasto ci risulta troppo duro uniamo un po' d'acqua quanto basta per amalgamare bene il tutto. Formiamo un palla, copriamo e lasciamo lievitare almeno 1 ora.

Riprendiamo l'impasto, lo dividiamo in due e formiamo due cordoni che posiamo sulla teglia coperta da carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora per 1 ora circa.
Accendiamo il forno a 180° e inforniamo per 20/25 minuti controllando.
Sforniamo quando saranno dorati, lasciamo raffreddare e riposare sino al giorno dopo.

A questo punto tagliamo i cordoni a fette in diagonale dello spessore di circa 1 cm.
Mettiamo le fette ottenute sulla grata del forno a biscottare per circa 10 minuti per parte a 150°.

Sono biscotti che profumano di burro, ottimi per la colazione da intingere nel latte. Si conservano bene in una scatola di latta per diversi giorni, ma dovrete raddoppiare le dosi altrimenti finiscono subito!

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