sabato 25 aprile 2015

RICETTA - TAGLIOLINI AI CARCIOFI -




Dopo aver parlato del carciofo "Violetto di Albenga", visto che la stagione dei carciofi volge al termine, vi invitiamo a provare la nostra ricetta per il prossimo fine settimana.
Un ricetta che si può abbinare con dei tagliolini freschi e completare con una fonduta di parmigiano, il risultato sarà sublime. 

Buon fine settimana amici ! 


              Tagliolini con carciofi e fonduta di parmigiano

Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il condimento di carciofi:
3 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale

Per la fonduta di parmigiano:
1 bicchiere e ½ di latte
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina di riso

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Puliamo e tagliamo i carciofi a fettine, li mettiamo in una padella con l’olio d’oliva insieme al prezzemolo e l’aglio tritati. Rosoliamo leggermente, saliamo e lasciamo cuocere coperti una decina di minuti, se occorre, uniamo un po’ d’acqua.

Prepariamo la fonduta: mettiamo in un pentolino il latte, uniamo il parmigiano e la farina di riso, scaldiamo sul fuoco sino a che non sia bella cremosa, basteranno pochi minuti.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo i tagliolini, la passiamo poi nel rullo apposito. Ottenuti i tagliolini, li stenderemo su di un canovaccio infarinato.
Mettiamo a bollire l’acqua, buttiamo i tagliolini e lasciamo cuocere qualche minuto, li scoliamo per poi passarli nella padella con il condimento preparato unito alla fonduta di parmigiano. Li facciamo saltare per amalgamarli bene e serviamo in tavola.

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