giovedì 30 luglio 2015

FOCACCINE GENOVESI CON GRANO SARACENO



Nei granai della Repubblica di Genova di grano saraceno pare ve ne fosse sempre in grande quantità. Veniva utilizzato in cucina per tante preparazioni e il pane di Triora ne è un esempio, ma non abbiamo trovato reperti storici ufficiali che parlino di focaccia genovese con grano saraceno ...
Oggi  la focaccia  con grano saraceno  la si trova in vari ricettari, ma spesso non è quella genovese, ecco perché ci siamo preparati queste focaccine...


                             Focaccine saracene

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno (macinata a pietra)
100 gr. farina di manitoba
acqua q.b. (circa 250 ml.)
olio extravergine d'oliva
sale
25 gr. di lievito di birra

Preparazione:
Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella saracena, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.


Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello formando le focaccine, ungiamo bene le formine con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.



Prepariamo ora un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie delle focaccine premendo con le dita per formare i buchetti, dove va messo un po’ di sale.
Mettiamo in forno a 220° per circa 15 minuti circa.
Sono ottime calde in purezza oppure fredde farcite con salumi a piacere.

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