martedì 15 novembre 2016

BRESAOLA & PIZZOCCHERI



Dopo aver raccontato le curiosità sulla valle di Livigno, eccoci a presentarvi una variante ai classici Pizzoccheri Valtellinesi, mantenendo però un ingrediente tipico della Valtellina, la Bresaola. 
L’accoppiamento dei Pizzoccheri alla Bresaola è ben riuscito e il risultato lo lasciamo giudicare a voi, appena avrete l’occasione di provarli …


                                 Pizzoccheri con bresaola
Ingredienti:
Per la pasta:
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno( macinata  a pietra)
175 ml. di acqua
sale

Per il condimento:
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio abbondante di burro
3 cucchiai di parmigiano
100 gr. di bresaola della Valtellina

Preparazione:
Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua, impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo la sfoglia a macchina non troppo sottile e ritagliamo i pizzoccheri come nella foto.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale e un cucchiaio d’olio, buttiamo i pizzoccheri e lasciamo riprendere il bollore. 
Nel mentre, prepariamo il condimento: in una larga padella mettiamo lo spicchio d’aglio tagliato a metà con l’olio extravergine lasciandolo friggere qualche minuto, poi lo leveremo.
Scoliamo i pizzoccheri dopo pochi minuti di bollore e li versiamo nella padella, uniamo il burro, il parmigiano e metà della bresaola tagliata a striscioline. Mescoliamo bene il tutto e serviamo su piatti singoli unendo la bresaola rimasta, sempre a striscioline sopra ai pizzoccheri.

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