sabato 3 ottobre 2015

PASTA FRESCA & FUNGHI PORCINI


Tra le specialità Liguri che oggi vengono proposte sempre meno in gastronomia, vi sono i Mandilli de Sea, tradotto dal genovese “Fazzoletti di Seta”. 
Una pasta fresca tipica di Genova e della Liguria, in pratica delle lasagne bollite nell’acqua, condite con il pesto e servite nel piatto da sembrare appunto dei grandi fazzoletti … 
Leggende storiche narrano che l’origine di questa specialità culinaria sia legata ai commerci con l’oriente, altre ai saccheggi dei saraceni lungo le coste liguri, dove gli abitanti usavano i fazzoletti per asciugarsi le lacrime dopo le devastazioni… 
Noi, come sempre, vi proponiamo una nostra versione della ricetta, con dimensioni più ridotte dei Mandilli e vista la stagione, abbinando i funghi porcini freschi con scaglie di parmigiano…



 Mandilli con funghi porcini e scaglie di parmigiano

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il condimento:
400 gr. funghi porcini (anche surgelati)
150 gr. di piselli già sgranati (anche surgelati)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale
scaglie di parmigiano q.b.

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il condimento.

Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio e appena soffrigge, mettiamo i piselli, rosoliamo e lasciamo cuocere qualche minuto quindi uniamo i funghi porcini a tocchetti, saliamo e continuiamo la cottura per una decina di minuti unendo un po’ di acqua se necessario.
Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia a macchina, tagliamo poi dei piccoli rettangoli con la rotella dentellata.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, appena bolle uniamo un cucchiaio d’olio e buttiamo i mandilli,  lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto scoliamo e saltiamo nella padella con il condimento preparato.
Serviamo in piatti singoli cospargendo con scaglie di parmigiano.

1 commenti:

Sefa Gencal 1 ottobre 2015 22:45  

Merhabalar, makarna ve mantar çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

Saygılar.

SPECIALE RICETTE

PASTA FRESCA

DOLCI & TORTE

FOCACCE & LIEVITATI

VIAGGI E ASSAGGI

PERCORSI GOLOSI

ALLA SCOPERTA DEI COCKTAIL

ALLA SCOPERTA DEL VINO

SCOPRIRE L' ITALIA

SCOPRIRE L' ITALIA
VIAGGI E ASSAGGI

VIAGGIANDO IN LIGURIA TRA LUOGHI & RICETTE

I NOSTRI VIAGGI

DUBLINO

LOCH NESS - SCOZIA

SCHONBRUNN - VIENNA

AMSTERDAM

  © Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP