domenica 6 novembre 2016

BIGNE' CON CREMA AL CAFFE'


Le ricette nascono sempre per fantasia, passione e un pizzico di golosità, quale ricetta migliore ci poteva essere in queste giornate autunnali se non questi golosissimi bignè moretti per addolcire cuore, mente e palato, magari con dentro una goduriosa crema di caffè ? Nulla ve lo assicuriamo …
Come ci sono venuti in mente ? 
Semplice, fuori piove a dirotto e imprigionati a casa, ci siamo messi in cucina...

LA RICETTA:


                        Bignè moretti alla crema di caffè
Ingredienti:

Per la pasta:
(dose per 20/25 mignon circa)
100 ml. di acqua
50 gr. di burro
un pizzico di sale
100 gr. di farina
3 uova
3 cucchiai di cacao amaro

Per la farcitura:
150 ml. di latte
100 ml. di caffè freddo (fatto con la moka)
13 gr. di burro
100 gr. di zucchero 
1 uovo + 1 tuorlo
35 gr. di farina

Per la glassa al caffè:
100 gr. di zucchero a velo circa
caffè freddo q.b.

Preparazione:
Mettiamo al fuoco una casseruola con dentro l’acqua, il burro e il pizzico di sale.
Quando inizia la bollitura, appena sciolto il burro, uniamo tutto in una volta la farina setacciata e mescolata bene insieme al cacao, mescoliamo bene in modo che non si formino grumi, togliamo dal fuoco e aggiungiamo una alla volta le uova, facendole incorporare al composto. 
Ottenuto un bell’impasto, formiamo delle palline grosse quanto una piccola noce aiutandoci con la sacca pasticcera, oppure con un cucchiaino. Poi andremo ad appoggiare le palline sulla teglia coperta da carta forno.


Inforniamo a 200° per 20 minuti, poi altri 10 minuti a 180°.
Sforniamo e lasciamo raffreddare, mentre prepariamo la crema al caffè.


Mettiamo in un pentolino il latte, il caffè, lo zucchero (50 gr.), il burro e portiamo il tutto in ebollizione.
In un altro recipiente mettiamo invece le uova, lo zucchero (50 gr.) e la farina, mescoliamo bene il tutto e lo aggiungiamo al pentolino di  latte in ebollizione, lasciamo riprendere il bollore continuando a mescolare, poi spegniamo il tutto e facciamo raffreddare.
Riempiamo poi i bignè con una siringa per dolci della crema al caffè preparata.
Prepariamo ora la glassa al caffè: mescoliamo in una ciotolina lo zucchero a velo con qualche goccia di caffè, sempre poco alla volta fino ad ottenere una cremina piuttosto densa che non coli subito ma si rapprenda appena messa sul bignè.
Con questa glassa andremo a decorare la parte superiore dei bignè.







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