IDEA MENU' DELLE FESTE A TUTTO PESCE

Settimana che porta al Natale e tra una tormenta di neve e il caos delle città che caratterizza ogni vigilia, eccoci a proporvi per tutta la settimana delle idee menù che potrebbero, almeno lo speriamo, darvi qualche idea per le imminenti festività .... I menù saranno composti da antipasto, primo e secondo.

Buona settimana a tutti !!!

                      ROSELLINE DI SALMONE SU VALERIANA

 Ingredienti:

350 gr. di salmone affumicato a fette
250 gr. di formaggio spalmabile
2 cucchiaini di cognac
100 gr. di insalata valeriana
olio extravergine
sale
1 cucchiaino di limone

Preparazione:

Mettiamo nel mixer, il formaggio, due fettine di salmone, e il cognac.
Spalmiamo le fette di salmone con il preparato e le avvolgiamo su se stesse per formare le roselline.
Laviamo la valeriana, la condiamo con un emulsione di olio, sale e limone.
Disponiamo l’insalata nei piatti singoli e appoggiamo sopra le roselline di salmone.
Ideali per un antipasto di pesce.


                                       TORTELLONI DI PESCE

 
Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 gr. di nasello
200 gr. di gamberi
150 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pangrattato se necessita
olio d’oliva
Per il ragù bianco di gamberi:
300 gr. di gamberi
1 carota
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
vino bianco
olio d’oliva

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta;
Disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Passiamo al ripieno:
Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, appena soffrigge, uniamo il nasello e i gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido, 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta, e la stendiamo in sfoglia, meglio se con la macchina, ritagliamo dei quadrati di 8 cm. per lato e appoggiamo al centro una pallina di ripieno grande quanto una piccola noce, pieghiamo a metà formando un triangolo, pressando bene i bordi, facciamo combaciare i lati della base, e voltiamo la punta all’insù.Continuiamo così sino ad esaurimento del ripieno.
E’ il momento del ragù bianco di gamberi:
Tritiamo la cipolla, l’aglio, la carota e il prezzemolo, mettiamo il tutto in una padella con l’olio, lasciamo soffriggere qualche minuto e uniamo i gamberi puliti e tagliati a pezzetti, saliamo, rosoliamo e sfumiamo con il vino bianco. Quando il trito di verdure sarà ammorbidito, il ragù è pronto.
Non ci resta che mettere a bollire l’acqua con il sale, tuffare i tortelloni, lasciarli qualche minuto dopo che sono saliti a galla, scolarli, metterli nella padella del sugo, saltarli qualche secondo ....


                                         SPIEDINI DI MARE


Ingredienti:

300 gr. di seppioline
300 gr. di gamberi
1 peperone rosso
farina di mais per l’impanatura
olio d’oliva
sale
1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Puliamo le seppioline, i gamberi, il peperone e tagliamo quest’ultimo a pezzetti quadrati.
Infiliamoli alternandoli negli spiedini di legno, e ancora umidi, li passiamo nella farina di mais, (per ottenere una maggiore croccantezza).
Scaldiamo in una padella l’olio con un rametto di rosmarino che togliamo appena si comincerà a sentire il profumo, a questo punto friggiamo gli spiedini, voltandoli da ambo i lati per pochi minuti.
Li adagiamo su carta paglia per asciugarli dall’olio in eccesso e li spolveriamo di sale, se piace anche uno spruzzo di limone.

Commenti

Unknown ha detto…
Buoooonoooo...ciao e buon inizio di settimana.
Chiara ha detto…
Belle idee viaggiatori,il pesce è sempre vincente! un bacione...
Federica ha detto…
Di questo menù farei il bis di tutto. STRA GUSTOSISSIMO
Un bacione
lucy ha detto…
ottimo questo menu.noi mangiamo pesce però la vigilia, ben 9 portate tuttwe diverse!!ottima ispirazione!
Araba Felice ha detto…
Splendido menu, grazie degli spunti :-)
Ed auguroni!
Eleonora ha detto…
buonissimo questo menù!
e il dolce alla trota??
=)

un bacione!!!
Eleonora ha detto…
comunque l'antipasto di salmone su valeriana, è davvero invitante!
Teresa Balzano ha detto…
Buonissimo questo menù!
anche se sono solo le 10, siete riusciti a mettermi una fame!! :))
Vanessa ha detto…
Ma che bel menù!!!!...io poi adoro il pesce!...complimenti miei cari concittadini!...le vostre ricette sono sempre ottime!!!!
Paola Rapari ha detto…
.. tutte idee molto interessanti, soprattutto i tortelloni di pesce...
valerioscialla ha detto…
Il menù è davvero eccezionale!! Ma i tortelli di pesce sono davvero superiori al resto. Veramente ben assortito. Grazie viaggiatori
Dolci a gogo ha detto…
wow un signor menu devo dire!!!mi piace davvero tutto, infatti credo che qualche ricettuzza la scopiazzerò di sicuro!!bacioni imma
marianna franchi ha detto…
Un gran menù senza ombra di dubbio!Complimenti!
Un abbraccio
Unknown ha detto…
un menù davvero eccezionale, grazie per l'idea, ci penserò.... grazie! e buon inizio settimana!
Terry
Meggy ha detto…
Slurpy ragazzi, queste idee sono davvero irresistibili, gnaaaam!
baci e buona settimana ^^
Lory B. ha detto…
Stupendo, questo menù!!!!!!
Grazie mille per le idee golose!!!!
Un bacione grandissimo!!!!!!!!!
Manuela ha detto…
Woooww!! Che menù spettacolare!Tutto divino!! Grazie per le idee!!! Siete bravissime!! Un bacione.
Anonimo ha detto…
Il vostro menu'e'speciale..originale pieno di fantasia..perfetto in ogni occasione non solo a natale..certo nelle feste il pesce arricchisce ogni tavola ma con le vostre idee ci sara'anche un pizzico di classe in piu'che non e'poco..BUON NATALE A TUTTI!!!

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