IDEE MENU' CAPODANNO (Prima Parte)

Immagine presa dal web

Rieccoci dopo il Natale che speiamo abbiate passato bene ...
Da oggi in poi è tempo di pensare ai menù per festeggiare adeguatamente l'arrivo del 2011 ...
Noi proveremo a darvi qualche suggerimento con qualche idea ...
Antipasto, primo e secondo che nel caso odierno sono a base di pesce ...

Buona settimana a tutti !!!

                                  INSALATINA DI MARE


Ingredienti:

1 polpo medio da 600 gr. circa
300 gr. di gamberi
300 gr. di anelli di totano
olive verdi o nere a piacere
1 vasetto di julienne di verdure sott’aceto
prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva
limone
3 foglie d’alloro

Preparazione:
Pulire il polpo, i gamberi, e sciacquare gli anelli di totani.
Fare bollire il polpo circa mezz’ora(calcoliamo ½ ora di cottura ogni 500 gr.), tuffandolo in acqua bollente salata con una foglia d’alloro. Poi si fanno bollire i gamberi, 5 minuti circa con l’atra foglia di alloro, e in fine si mettono a bollire gli anelli di totano 8 minuti circa utilizzando l’ultima foglia di alloro a disposizione.
Scolate tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare.
Mettiamo in una terrina la julienne di verdure spezzettata leggermente, il prezzemolo tritato e le olive, uniamo i gamberi, gli anelli di totano e il polpo tagliato a fettine sottili.
Condiamo il tutto con olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone.


                              CANNELLONI  DI PESCE


Ingredienti:


Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
300 gr. di nasello
200 gr. di gamberi
150 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pangrattato se necessita
olio d’oliva

Per la besciamella:
250 ml. di latte
15 gr, di burro
1 cucchiaio di farina
sale

Per la salsa di pomodoro:
4 pomodori S. Marzano
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
olio
sale

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, appena soffrigge, uniamo il nasello e i gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido, 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
Passiamo alla besciamella, sciogliamo sul fuoco il burro con la farina, uniamo il latte e un po’ di sale, quando la salsa sarà addensata, spegniamo il tutto.
Prepariamo ora una salsa di pomodoro molto veloce e saporita.
Mettiamo in un pentolino olio e cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio tritato, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori crudi passati al mixer e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà.
Riprendiamo la pasta e la tiriamo in sfoglia con la macchina, tagliandola in quadrati di cm.8 x 8.
Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, e immergiamo i quadrati di pasta a tre alla volta, lasciamo qualche minuto e con l’aiuto di una ramina li togliamo mettendoli su di un canovaccio.
Terminata questa operazione, mettiamo sopra ogni quadrato un salsicciotto di ripieno e lo avvolgiamo su se stesso. Prendiamo una teglia possibilmente rettangolare, mettiamo sul fondo la salsa e adagiamo sopra i cannelloni su due file, cospargiamo ancora con la salsa di pomodoro, la besciamella e il parmigiano.
Inforniamo a 220° per circa 30 minuti.


                 FILETTI DI GALLINELLA AL LIMONE


Ingredienti:

Filetti di gallinella (1 a persona)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
succo di limone (1 limone ogni due filetti)
olio
sale

Preparazione:
Prepariamo i filetti di pesce tagliandoli con un coltello ben affilato, in tre strisce nel senso della lunghezza lasciandole attaccate dalla parte della coda, incrociamole tra loro a mo’ di treccia.
Prepariamo una padella con olio e prezzemolo e aglio tritati, appena sfrigola aggiungiamo i filetti cercando di non disfare la treccia formata, li giriamo da ambo i lati e aggiungiamo il succo di limone, cuociamo scoperto il tempo che si restringa il succo e formi questo sughetto delizioso.


Commenti

Chiara ha detto…
che belle idee viaggiatori! Un menù di pesce come piace a me..Un abbraccio e buona settimana...
Federica ha detto…
Primo suggerimento approvato con un bel 10 e lode, il pesce mi conquista sempre ^__^ Un bacione ragazzi, buona settimana
Stefania ha detto…
Che belle idee! Grazie!
valerioscialla ha detto…
Cari viaggiatori un menù molto interessante sono proprio alla ricerca di ricette per preparare un cenone tra amici
Araba Felice ha detto…
Con il pesce in casa mia si va sul sicuro ;-) grazie degli spunti e buon anno!
Anonimo ha detto…
ma che belle idee! le salvo :) baci!
Ely ha detto…
Tutto pesce wowwwwww delizioso davvero! i cannelloni poi mi ingolosiscono parecchio, auguri di un felice 2011
Ely
molto interessanti i vostri suggerimenti, grazie viaggiatori!!!
besitos
Unknown ha detto…
Mica male :) se passo da voi il 31, posso aggiungermi a tavola? buone feste ;)
Anonimo ha detto…
Siete bravissimi e i vostr suggerimenti son eccezionali,complimenti e buone feste!!! ;-)
Bacio
Maura ha detto…
Il vostro menu'e'un ottimo suggerimento per un CAPODANNO con i fiocchi..del resto il pesce onora ogni tavola dalla piu'semplice alla piu'elaborata..complimenti!!Ora aspetto il resto..1Bacio.
simona ha detto…
Ottimo il menù...io prenderei doppia razione di insalata di mare perchè mi piace davvero moltissimo.
Bellissime proposte, bravissimi. Un bacione
Alda e Mariella ha detto…
Che meraviglia! I cannelloni di pesce poi........
Complimenti e buon anno!
Alda e mariella
follie ai fornelli ha detto…
Ciao,
vedo che le ricette continuano ad essere tutte super..ed ogni volta è una sorpresa!
Vi faccio tantissimi auguri di buon 2011!!!

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