IDEA MENU' DI PASQUA a base di carciofi

immagine presa dal web

Per un suggerimento al menù di Pasqua oggi proviamo a consigliarvi qualche piatto a base di carciofi, un ingrediente pareccchio utilizzato in cucina in questo periodo e durante le festività pasquali ...
Buona giornata a tutti !!!


ANTIPASTO

BON BON DI CARCIOFI

Ingredienti:

2 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
25 gr. di burro
1 cucchiaio e ½ di farina  (Molino Chiavazza)
200 ml. i latte
1 uovo
70 gr. i parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
sale

Preparazione:
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li mettiamo in una padella con olio d’oliva insieme a un trito di prezzemolo e aglio. Rosoliamo, saliamo e uniamo un po’ d’acqua per farli cuocere.
Nel mentre prepariamo una besciamella; facciamo sciogliere burro e farina, aggiungiamo il latte e il sale, mescolando bene perché non faccia grumi, portiamo a bollore sino a che si addensa, (deve risultare piuttosto soda rispetto alla normale besciamella).
Quando i carciofi saranno pronti, li andremo a unire alla besciamella, aggiungendo l’uovo, il parmigiano e pangrattato a sufficienza da poter formare delle polpettine con le mani.
Formati i bonbon, li friggiamo in olio d’oliva voltandoli da ambedue le parti, sino alla doratura, poi scoliamo su carta assorbente. Serviamo caldi, tiepidi o anche freddi, fantastici per un aperitivo ma ottimi anche per antipasto.


PRIMO

FARFALLINE DI PASTA FRESCA CON CARCIOFI


Ingredienti:


Per la pasta:
500 gr. di farina 00 (Molino Chiavazza)
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il condimento:
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale
parmigiano grattugiato(a piacere)

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il condimento.
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili, li mettiamo in una padella con prezzemolo e aglio tritati e l’olio.
Rosoliamo, saliamo e aggiungiamo un po’ d’acqua per cuocerli (un quarto d’ora circa).
Riprendiamo la pasta e tiriamo le sfoglie a macchina, lasciandole non troppo sottili.
Con un coltello ben affilato tagliamo la pasta in orizzontale, poi verticalmente con la rotella dentata.
Formiamo le farfalline pizzicandole tra il pollice e l’indice, continuando sino ad esaurimento.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, e buttiamo le farfalline lasciandole cuocere qualche minuto.
Scoliamo e facciamo saltare nella padella con il loro condimento, a piacere possiamo spolverare di parmigiano grattugiato. Serviamo calde.


SECONDO


TORTA DI CARCIOFI

Ingredienti:


Per la pasta:
250 gr. di farina 00 (Molino Chiavazza)
mezzo bicchiere d’olio d’oliva
acqua tiepida q.b.
sale

Per il ripieno:
3 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 uova grandi
150 gr. di ricotta
70 gr. di parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Mettiamo sulla tavola la farina a fontana uniamo l’olio d’oliva, aggiungiamo il sale e impastiamo il tutto con l’acqua tiepida, formando una palla che lasceremo riposare coperta.
Puliamo i carciofi, la cipolla e tagliamo tutto a fettine abbastanza sottili che andremo a rosolare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio. Saliamo, uniamo acqua tiepida quasi a coprirli e lasciamo cuocere coperto per circa 15 minuti. Quando sono cotti e raffreddati, togliamo lo spicchio d’aglio, uniamo le uova, il parmigiano e la ricotta schiacciata con una forchetta, mescoliamo il tutto e aggiustiamo il sale.
Stendiamo ora la pasta con il mattarello in due belle sfoglie, ungiamo d’olio una teglia e posiamo la prima con i bordi che fuoriescano dal tegame, adagiamo su questa il ripieno ottenuto livellandolo per bene, veliamo la superficie con l’olio e chiudiamo con la seconda sfoglia.
Premiamo bene i bordi cercando di fare uscire l’aria, ritagliamo la pasta in eccesso e pieghiamo i bordi delle due sfoglie in modo obliquo per formare la coroncina del bordo.
Ungiamo uniformemente la superficie della torta e inforniamo a forno caldo 200° per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° per altri 10 minuti.

Commenti

Rosalba ha detto…
Davvero un ottima idea !!!
Ciao ragazzi un bacione
Rosalba
Greta ha detto…
Sicuramente vi scopiazzerò qualcosa! Bellissima idea buona giornata ciaoooo
Valentina ha detto…
Bella idea, senza abbuffate e con sapori che si legano benissimo tra una portata e l'altra. Bravi!!
Loredana ha detto…
cercavo prorpio delle idee per pasqua con i carciofi...buonissime!
ciao e piacere di conoscere il tuo blo, se ti và passa da me
loredana
Francesca ha detto…
Idea fantastica... io adoro i carciofi!
ila ha detto…
Complimenti per questo bel menù a base di carciofi...e il dolce??? ve lo siete dimenticati????
Ciao auguri di buona Pasqua a voi!!!
Valentina ha detto…
Grazie mille golosi, siete una fantastica fucina di idee!!! :)
Romina ha detto…
Grandi idee come sempre bravi golosi !!!
Bacioni Romina
La Gaia Celiaca ha detto…
che bontà! e poi io adoro i carciofi!
Giulia ha detto…
Ciao, Golosi! :-))
Che bel menù, tutto a base di carciofi che adoro e che stanno per finire... Noi faremo sicuramente carciofi alla brace, una squisitezza...
Auguri e Buona Pasqua!
Valeria (Wallie) ha detto…
Questo è proprio il menù che fa per me! Grazie, e buona giornata!
vale
marianna franchi ha detto…
Un menù fantastico! I carciofi poi sono di un buono... un abbraccio carissimi
Natalia ha detto…
Sono tutte delle belle idee ma la prima è quella che ripeterò appena avrò dei carciofi.
Grazie.
Manuela ha detto…
Per me che adoro i carciofi, con questo menù andrei a nozze!!! Un'idea davvero favolosa!! Bravissimi! Un bacione.
Chiara ha detto…
che meraviglia e che sofferenza questo post! io riprodurrei per intero il vostro menù, per mio marito i carciofi sono come la criptonite per superman...posso invitarmi da voi? :) buonissime idee!
Unknown ha detto…
ammazza che menù, mi è venuta fame a vederlo! complimenti!
Ricette bellissime..la mia preferita sono i bon bon originalissimi. Bravi ragazzi, come sempre!
Eleonora ha detto…
belllissime e buonissime ricette che io proverò DOPO pasqua però!
bacioni a voi
Gianni ha detto…
Allora io quasi quasi mi invito a pranzo da voi a Pasqua!!!! Complimentissimi
Maura ha detto…
Mi serviva giusto qualche consiglio per il pranzo di pasqua..il menu'a base di carciofi e'perfetto anche per papa' e mamma..grazie e 1Bacio.
speedy70 ha detto…
Adoro i carciofi, splendido menù!!!! Baci rgazzi e cari auguri di una serena Santa Pasqua!
lucy ha detto…
io che adoro i carciofi prendo subito spunto di tutto ma quella torta ai carciofi è una vera delizia!!!
Patrizia ha detto…
Con un menù del genere non mi resta che venire da voi!!! Ottimo tutto quanto!!! Un bacione e aspettatemiiiiii!!!!!
Unknown ha detto…
Ottimo consiglio per questa Pasqua, i carciofi non mancheranno sicuramente a tavola e si può prendere qualche idea. Ti lascio gli Auguri per una Pasqua srerena e di pace per te e per la tua famiglia, ciao.
Un fantastico menù!Bravissimi, un abbraccio

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