ZIBELLO e ... IL CULATELLO
Oggi
per la nostra rubrica Luoghi & Sapori andiamo in provincia di Parma e vi
parliamo del Re dei salumi, il Culatello di Zibello.
La
località di Zibello è situata nella così detta Bassa Parmense, dove nel periodo
tra ottobre e febbraio, viene lavorato questo pregiato salume ricavato dalla
coscia del suino adulto allevato secondo metodi razionali.
La
lavorazione viene eseguita da mani esperte, che dopo aver decotennato e
disossato la parte più pregiata della coscia del suino, procedono alla salatura e
all’insaccamento, finendo poi con la classica legatura a mano che
contraddistingue il pregiato salume dalla forma a pera.
La
stagionatura in favolose e caratteristiche cantine dura circa 14 mesi, che
trascorrono tra freddo, nebbia e afa, tipiche condizioni climatiche della Bassa
e del paese di Zibello. Il tutto conferisce al Culatello di Zibello la DOP,
Denominazione d’Origine Protetta che fa di questo salume una delle golosità più
ambite del panorama gastronomico italiano.
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Cantine di stagionatura |
Del
Culatello si hanno notizie fin dal 1700, del resto il paese di Zibello, per
anni è stato al centro di dispute storiche e passaggi di potere tra piccoli e
grandi feudatari, fino poi ad arrivare all’unità d’Italia.
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Chiesa in stile tardo Gotico di Zibello |
Tra
le cose interessanti da vedere a Zibello vi è la chiesa in stile tardo Gotico
costruita alla fine del 1.400, il Palazzo Pallavicino e il Museo della Civiltà
Contadina, un ex convento di frati Domenicani costruito agli inizi del 1400.
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Museo della civiltà contadina |
Da
segnalare infine l’evento di November Porc, una manifestazione dedicata al Re
Culatello e a tutti i prodotti tipici ricavati dal suino, che si svolge nella
piazza principale di Zibello nel mese di novembre.
Inutile
dirvi che a Zibello ovunque voi andiate, troverete una locanda, un ristorante o
una taverna, in cui soddisfare i piaceri della buona tavola ….Parola di Viaggiatori Golosi ...
3 commenti:
Mi piace questa rubrica, grazie per tutte queste info interessanti!Buona settimana ragazzi, smack
ci sono stata anche io lì... :)
Parma e'una bellissima citta'..e il culatello e'una prelibatezza..da provare per chi ancora nn conosce il suo sapore!!!
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