FOCACCIA GENOVESE .... FOCACCINE CON GRANO SARACENO ...




La focaccia genovese l'abbiamo proposta in varie versioni ...
Chi ci conosce sa che per noi è qualcosa di speciale ...
Nei granai della Repubblica di Genova, di grano saraceno pare ve ne fosse sempre in grande quantità, veniva utilizzato in cucina per tante preparazioni e il pane di Triora ne è un esempio, ma non abbiamo trovato reperti storici ufficiali che parlino di focaccia genovese con grano saraceno ...
Oggi  la focaccia  con grano saraceno  la si trova in vari ricettari, ma spesso non è quella genovese.
Di focacce ce ne sono tante in giro, sicuramente buone, ma spesse,  con bordi alti quattro dita che sembrano più simili a pagnotte ...  
La focaccia genovese invece è sottile, unta, con i buchi chiari che fanno intravedere l'olio ... Oggi vi proponiamo delle focaccine genovesi con  grano saraceno ... 
Inutile dirvi che la loro bontà è solo da provare ...


                             Focaccine saracene

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno (macinata a pietra)
100 gr. farina di manitoba
acqua q.b. (circa 250 ml.)
olio extravergine d'oliva
sale
25 gr. di lievito di birra

Preparazione:
Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella saracena, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.


Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello formando le focaccine, ungiamo bene le formine con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.



Prepariamo ora un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie delle focaccine premendo con le dita per formare i buchetti, dove va messo un po’ di sale.
Mettiamo in forno a 220° per circa 15 minuti circa.
Sono ottime calde in purezza oppure fredde farcite con salumi a piacere.

Commenti

Federica Simoni ha detto…
che belle focaccine!! da provare!!! ciaooooooooo
Rosalba ha detto…
Cominciamo bene il week end ...
Che bontà ragazzi ...
Un bacione Rosalba ...
Unknown ha detto…
bellissime :)) con un ottimo olio ligure poi... wow!
Unknown ha detto…
davvero spettacolari mi piacerebbe molto assaggiarne una e portarmi a casa le altre
Manuela e Silvia ha detto…
Sfiziosissime! poi il sapore rustico e amarognolo di questa farina ci piace moltissimo!
bacioni
Romina ha detto…
Che meraviglia Golosi ...
Siete sempre i più originali !
Buon week end e bacione
Romina
Chicca in cucina ha detto…
Veramente originali con il grano saraceno, da provare!
Se vi va passate a trovarmi, a presto!
PS: sono genovese anche io!
Raffi ha detto…
ottime, rustiche, favolose!!!
Barbara Palmisano ha detto…
le proverei anche subito!!!
Anonimo ha detto…
Buonissime......ma puoi precisare quanto lievito, e quale, occorre??
I VIAGGI DEL GOLOSO ha detto…
@ Pinapi
occorrono 25 gr. di lievito di birra.
Grazie per la precisazione, mi si era cancellato dalla trascrizione degli ingredienti il levito di birra:)
Maura ha detto…
Che buone!!!Domani mattina passo da voi per colazione..ci siete???

Post più popolari