PASTA FRESCA & FUNGHI PORCINI


Tra le specialità Liguri che oggi vengono proposte sempre meno in gastronomia, vi sono i Mandilli de Sea, tradotto dal genovese “Fazzoletti di Seta”. 
Una pasta fresca tipica di Genova e della Liguria, in pratica delle lasagne bollite nell’acqua, condite con il pesto e servite nel piatto da sembrare appunto dei grandi fazzoletti … 
Leggende storiche narrano che l’origine di questa specialità culinaria sia legata ai commerci con l’oriente, altre ai saccheggi dei saraceni lungo le coste liguri, dove gli abitanti usavano i fazzoletti per asciugarsi le lacrime dopo le devastazioni… 
Noi, come sempre, vi proponiamo una nostra versione della ricetta, con dimensioni più ridotte dei Mandilli e vista la stagione, abbinando i funghi porcini freschi con scaglie di parmigiano…



 Mandilli con funghi porcini e scaglie di parmigiano

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.

Per il condimento:
400 gr. funghi porcini (anche surgelati)
150 gr. di piselli già sgranati (anche surgelati)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale
scaglie di parmigiano q.b.

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il condimento.

Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio e appena soffrigge, mettiamo i piselli, rosoliamo e lasciamo cuocere qualche minuto quindi uniamo i funghi porcini a tocchetti, saliamo e continuiamo la cottura per una decina di minuti unendo un po’ di acqua se necessario.
Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia a macchina, tagliamo poi dei piccoli rettangoli con la rotella dentellata.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, appena bolle uniamo un cucchiaio d’olio e buttiamo i mandilli,  lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto scoliamo e saltiamo nella padella con il condimento preparato.
Serviamo in piatti singoli cospargendo con scaglie di parmigiano.

Commenti

Unknown ha detto…
Merhabalar, makarna ve mantar çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

Saygılar.

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